John Myers
Indhold
show
Ingredienser
Enebærcreme
- 250 ml Mørk kalvefond
- 20 Pc. Einebær
- 1 tsk Demiglace / brun power sauce
- 2 Spiseske (niveau) Creme fraiche ost
- Salt
- Sort peber fra møllen
puré
- 500 g Frisk skrællet kartoffel
- 150 ml Mælk
- 60 gr Smør
- 1 Bd arugula
- Friskrevet muskatnød
Frisk kød
- 6 stykke Svinemedaljoner a 60 gr.
- Butaris (klaret smør)
Svampe
- 150 g Konge østerssvampe
- Ekstra jomfru oliven olie
- Fint hakket rosmarin
Instruktioner
creme
- Bring kalvefonden med de pressede enebær i kog og reducer til det halve. Fjern bærrene og rør demi-isen i. Tilsæt creme fraiche. Bring i kog og smag til med salt og peber. Saml med smør inden servering.
puré
- Kog kartofler. Drænes og forarbejdes til en puré med mælk og smør. Smag til med salt, peber og muskatnød. Fold rucola i inden servering.
Kød og svampe
- Krydr medaljonerne og steg dem lyserøde på en grillpande. Halver svampene og steg kort i olivenolie sammen med rosmarin. Du burde stadig have bidt. Smag til med salt og peber.
- Anret puréen på en tallerken. Top med svampene. Læg medaljoner på og lur saucen.
Ernæring
Betjener: 100gKalorier: 62kcalKulhydrater: 8.5gProtein: 2.1gFed: 2g
