John Myers
Indhold
show
Ingredienser
- 2 kg Svinenakke i ét stykke
- 5 Fed hvidløg
- Salt, peber fra møllen
- 0,5 flok Suppe grøntsager fint skåret
- 2 Friske løg, groft hakket
- Butaris (klaret smør)
- 300 ml Gravy
- 4 spsk Dijonsennep medium varm
- Kartofler til puréen
- Karamelliseret surkål
Instruktioner
- Forvarm ovnen til 120 grader (over-/undervarme). Skyl kødet med koldt vand og dup det tørt med køkkenpapir. Gnid godt med salt og peber, og pensl derefter med sennep. Pil hvidløgsfeddene af og pil og skær løgene i store stykker.
- Skær suppegrøntsagerne i tern. Varm Butarisen op i en stor gryde og steg kødet kraftigt på alle sider i cirka 8 minutter, fjern kødet, tilsæt suppegrøntsager og løg, steg kort, fyld kødfond op, kom kødet i igen.
- Læg nu stegen i den åbne stege i ca 3 timer (midterste rille) i ovnen og sæt et kødtermometer i evt. MAGNINGSTEST er afgørende. Kødet skal have en kernetemperatur på omkring 65 grader, så er det stadig dejligt saftigt og meget mørt.
- Skræl i mellemtiden kartoflerne og gør dem klar til puréen. I mellemtiden forbereder du surkålen og holder den varm.
Ernæring
Betjener: 100gKalorier: 3kcalKulhydrater: 0.2gProtein: 0.4gFed: 0.1g
