John Myers
Indhold
show
Ingredienser
Til risen:
- Se forberedelse
Til marinaden:
- 1 spsk Østerssauce, (Saus Tiram)
- 1 spsk Sojasovs, salt
- 1 tsk Sambal Bangkok ala Siu
Til Cap Cay:
- 4 lille Løg, røde
- 3 mellemstørrelse Fed hvidløg, frisk
- 40 g gulerod
- 100 g Honningmelon, skåret i stykker
- 15 g Ingefær, finthakket, frisk eller frossen
- 1 Varm peber, rød, lang, mild
- 1 lille Chili, grøn, frisk eller frossen
- 2 spsk Solsikkeolie
Til saucen:
- 1 tsk Tapioca mel
- 1 spsk Risvin, (Arak Masak)
- 60 g Honningmelon, skåret i stykker
- 60 g Kokosmælk
- 1 spsk Fiskesauce, lys farvet
- 1 tsk Sambal Bangkok ala Siu
- 1 tsk Kyllingebouillon, Kraftbouillon
For dejen:
- 40 g Rismel, (tempura)
- 10 g Tapioca mel
- 1 at klemme Kyllingebouillon, Kraftbouillon
- 60 g Kokosmælk
- 10 g Risvin, (Arak Masak)
Også:
- 1,5 liter Fritureolie, (helst jordnøddeolie, raffineret)
Til pynt:
- Små kugler lavet af melonmasse
- Frisée blade
- Blossoms
Instruktioner
- Lav de himmelske mandarin blomst ris efter opskriften, se: Himmelske mandarin blomst ris
- Bland ingredienserne til marinaden. Hak svinekødet i 3x4 cm stykker, tilsæt marinaden og bland det godt.
Til Cap Cay:
- Til Cap Cay skal du lukke løgene og hvidløgsfeddene i begge ender, skrælle dem og skære dem groft i stykker. Vask en lille gulerod, skær begge ender af, skræl og skær diagonalt i 3x3 mm tynde stave. Vask honningmelonen, skåret på tværs i ca. 1 cm tykke skiver. Skræl og udkern dem og skær dem i 1 cm tern.
- Vask den friske ingefær, skræl den og skær den på kryds og tværs i 4 cm lange stykker. Skær stykkerne på langs i tynde skiver og skær dem i strimler. Arbejd strimlerne på kryds og tværs til små tern. Frys ubrugte terninger. Vej frostvarer og lad det tø op.
- Fjern stilkene fra de røde peberfrugter, vask dem, halver dem på langs, fjern kornene og skillevæggene og skær halvdelene diagonalt i stykker ca. 1 cm bred. Vask den lille, grønne chili, skær den i tynde skiver, lad kornene sidde, kassér stilken.
Til saucen:
- Til saucen opløses tapiokamelet i risvinen. Kom de resterende ingredienser i blenderen og purér i 30 sekunder på højeste indstilling. Si puréen og bland bouillonen med risvinsblandingen homogent.
Til dejen
- Til dejen blandes alle ingredienserne sammen til en jævn dej. Den skal have en tung, flydende konsistens.
- Når risene er klar, blandes kødet i dejen. Varm fritureolien op til 180 grader i en friture eller wok. Pynt serveringsskålene.
- I mellemtiden:
- Varm solsikkeolien op i en stor pande, tilsæt løg og hvidløg og steg i 30 sekunder, tilsæt derefter gulerødder og ingefær i tern og steg i 30 sekunder. Tilsæt de resterende ingredienser til Cap Cay og steg i 2 minutter. Afglasér med saucen, bland godt og hold varmt med låg på, uden at tilføre varme.
Stegning af kød:
- Lad kødstykkerne glide ned i den varme olie, pas på: risiko for sprøjt, frituresteg til lysebrune og afdryp på køkkenrulle.
- Til menuen fordeles de færdige retter på serveringsskålene, idet Cap Cay fjernes fra saucen med en hulske. Hæld noget af saucen over kødet, hæld resten på. Pynt, server varm og nyd.
Attachment:
- Sambal Bangkok ala Siu: Sambal Bangkok ala Siu
