Kartoffel og Zucchini pandekager

Vask zucchinien, skær enderne af, skræl og vask kartoflerne og riv begge dele fint i 2 skåle, altså adskilt fra hinanden. Tilsæt en spiseskefuld saltlage * til hver og lad trække i cirka 15 minutter.

Klem begge to gradvist godt ud og kom begge sammen i en skål. Skær eller riv løget i tynde skiver, tilsæt æg og mel og bland godt. Jeg havde ikke mere salt her, det var ikke nødvendigt, alle kan bestemme smagen.

I skålen med kartoffelsaften hældes forsigtigt vandet fra øverst for at komme til den stivelse der har sat sig i bunden, tilsæt kartoffel-zucchini-æggeblandingen, friskkværnet peber, tilsæt hvidløg og bland det hele i en dej. (Til sådanne opskrifter bruger jeg gerne granulat, da frisk hvidløg kan brænde ved bagning og blive bitter) Lad den færdige dej hvile i cirka 10 minutter.

Varm en pande op med kokosolie eller anden olie og kom dejen i gryden med 2 skeer, tryk dejen lidt ned for at smigre den, så pufferne koger bedre igennem. Tryk kanterne let ind mod indersiden, så formen forbliver den samme og ikke falder fra hinanden. Bag nu pandekagerne på begge sider og anret derefter på tallerkener - bon appetit

Tilbehør: enten med en salat eller tzaziki eller æblemos eller bare drys med sukker, som alle kan lide

Denne masse lavede 7 mellemstore buffere

* Jeg laver selv saltlage af klumper af Himalayasalt. Placer dette, ca. 3-4 klumper salt i et swing-top glas eller noget lignende, hæld filtreret vand over det og lad det stå natten over, dette skaber en 26% saltsål. Når væsken er brugt op, skal du bare fylde vand på, eller hvis saltklumperne er opløst, så fyld dem igen. Jeg drikker også et glas saltvand hver dag, plus et 250 ml glas stillestående vand og rører 2 spsk saltvand ud i vandet og nyder. Når du køber saltklumperne, skal du sikre dig, at det er af høj kvalitet.