John Myers
Indhold
show
Ingredienser
Kartoffelbrød, hjemmebagt:
- 200 g Jakkekartofler fra dagen før, mosede
- 300 g Fuldkornsrugmel
- 100 g Hvedemel, type 550, stærkt til bagning
- 7 g Tørgær [poser]
- 0,2 L Vand [kop], varmt
- 5 spsk Surdej, 3-dages tilgang
- 1 at klemme Rock salt
- 1 at klemme Oregano (vild merian) krydderi
- 1 at klemme muskatnød
- 1 at klemme kommenfrø
Vildt hvidløgssmør:
- 5 Vilde hvidløgsblade
- 50 g Smør
- 1 at klemme Sød paprika
- 1 at klemme Rock salt
- 1 at klemme Pepper
- 1 tsk Citronsaft
Instruktioner
Kartoffelbrød:
- Forkog kartoflerne, skræl dem og lad dem køle af. Skær kartoflerne lidt og mos dem med mosen. Sigt melet i en skål og bland det med gær-, vand- og surdejsblandingen. Krydr endelig passende.
Lad dejen hvile og ælt:
- Dæk dejen med et køkkenrulle og lad den stå i ca. 2 timer ved stuetemperatur. Ælt dejen godt to gange imellem, og form derefter brødet. Bagetiden er ca. 45 minutter ved 180°C i el-ovnen.
Vildt hvidløgssmør:
- Skær det iskolde smør i skiver, dæk et stykke af hver med vild hvidløg, paprika, salt, peber og citronsaft og læg dem alle ovenpå hinanden og tryk let sammen til en blok. Med en køkkenkniv opvarmet i varmt vand skærer du lige kanter, så du kan se strukturen. Anret portionsstykker på en tallerken og stil dem et køligt sted indtil servering.
Anvendelse:
- Til snacks, grillmad eller tilbehør til mange retter.
Ernæring
Betjener: 100gKalorier: 466kcalKulhydrater: 11.6gProtein: 3.5gFed: 45.5g
