John Myers
Indhold
show
Forbered jordskok – den alsidige og sunde knold
Jordskok smager ikke kun godt, men grøntsagen er også meget sund.
- Bortset fra jordskok er det kun cikorie, der har et så højt inulinindhold blandt alle grøntsager. Fordelen ved dette kulhydrat er, at det næsten ikke har nogen effekt på insulinniveauet og desuden har en appetitdæmpende effekt.
- Inulin kan også passere gennem tyndtarmen og dermed give næring til den vitale bakterieflora i tyktarmen. Knolden er rig på vitaminer og vigtige mineraler.
- Jordskok ligner ingefær, smager som en artiskok og er lige så nem at tilberede som kartofler: Du kan bage, stuve, purere, koge og marinere jordskok og spise den rå. Så der er meget at sige til jordskok på menuen.
Tips og tricks til forberedelse
Tilberedningen af jordskokker er meget enkel.
- Jordskokker har tyndere skind end kartofler. Så du behøver ikke at pille knolden, det er tilstrækkeligt at børste den grundigt af med en grøntsagsbørste. Hvis du stadig vil fjerne skindet fra jordskok, er det nemmere at gøre det efter tilberedning.
- Du kan sagtens bruge jordskok rå, fx i salater. Mariner derefter knolden skåret i stykker i ti minutter i lidt vand med en skvæt citron. C-vitaminet gør det så nemmere for tarmene at optage jern fra grøntsagerne. Bliv ikke overrasket, hvis jordskokken ændrer farve en smule, det er normalt.
- Bruger du jordskokke rå, så brug de mindre knolde, da de indeholder mere fugt.
Brug sparsomt med salt, når du krydrer grøntsagerne. Den milde smag i sig selv er ellers hurtigt dækket. - Hvis du vil tilberede jordskok i gryden, er tynde skiver bedre end store stykker. Alternativt kan du også skære grøntsagerne i små tern. Tilberedningen er så hurtig: Efter cirka ti minutter er skiverne eller terningerne allerede kogt.
- Hvis du tilbereder grøntsagerne i jern- eller aluminiumspande eller gryder, bliver de grå og grimme. Intet ændrer sig smagsmæssigt, men øjet spiser som bekendt med. Det er bedre at bruge køkkengrej lavet af andre materialer, såsom rustfrit stål.
