John Myers
Haveejere ved det helt sikkert: Zucchinien ser ud til bogstaveligt talt at eksplodere, og samtidig er de første bønner ved at modnes, og tomathøsten overgår alle forventninger. For at grøntsagerne ikke fordærves, kan du selv konservere dem og fylde op til vinteren. Der er forskellige metoder til dette, som vi kort vil præsentere dig for i den følgende artikel.
Kogning og konservering
I disse processer steriliseres fødevarer fyldt i krukker ved varme. Dette uskadeliggør mikroorganismer, der ville føre til fordærv.
Der skal skelnes mellem kogning og konservering:
- Ved konservering lægges maden lagvis i glasset, hældes over med bouillon eller sirup og koges ned i alarmgryden eller ovnen. Luften i glasset udvider sig på grund af varmen. Når det køler ned, trækker det sig sammen igen, og der skabes et vakuum, der forsegler beholderne lufttæt.
- Ved konservering fyldes maden, for eksempel marmelade, i glas i kogende varme og disse lukkes uden genopvarmning. Dette virker kun, hvis konserves har et højt sukker- eller syreindhold.
Frys
Når de fryses, bevares næsten alle sunde ingredienser. Til opbevaring renses grøntsagerne, hakkes og, afhængigt af sorten, blancheres kort. Du kan derefter fryse den ned i portioner i beholdere eller særlige fryseposer.
Tørring
Denne proces er blevet brugt til at konservere mad i tusinder af år. En klassiker er tørrede tomater, zucchini eller æbleringe. Under tørringen fjernes væsken næsten helt fra maden, så skimmel og råd ikke længere finder grobund.
Grøntsager og frugter kan du:
- i luften,
- i dehydratoren,
- eller i ovnen
- tør.
Indsættelse
Grøntsager som peberfrugt, løg eller selleri kan konserveres ved at sylte dem. Klassikeren af de fødevarer, der er konserveret på denne måde, er nok pickle, som ikke bør mangle fra nogen snack.
Processen er meget enkel: Grøntsagerne lægges i lag i et glas og hældes over med en varm eller kold bouillon. Opbevaret et mørkt og køligt sted holder den syltede mad sig i mange måneder.
enzymet
Du kender sikkert til mælkesyregæring fra den populære surkål:
- Kålen skæres i tynde strimler med en kålskærer.
- En lerkrukke er foret med kålblade.
- Et par centimeter barberet kål lægges i det og bankes med en træmoser, indtil der kommer saft ud.
- En salt- og krydderiblanding drysses over og et nyt lag kål tilsættes.
- Igen, dunkende og krydre.
- Dæk til sidst det hele med kålblade, læg låg på, og vej det ned.
- I den kølige kælder gærer urten inden for tre til seks uger.
