John Myers
Græskarkerneolie, vindruekerneolie og abrikoskerneolie: Fine vegetabilske olier som disse beriger køkkenet og giver en række smag. Vi har samlet den vigtigste information om de flydende delikatesser til dig.
Lækker sort: græskarkerneolier
Mens rapsolie, solsikkeolie og olivenolie kan findes i næsten alle køkkener, er frøolier langt mindre almindelige. Det er værd at opdage de fine fedtstoffer med deres typiske smag. De giver mange retter et særligt præg, og de kan også score point for råvarerne. Olier af høj kvalitet fra frø og kerner kan bruges til at forfine varme og/eller kolde retter. For at smagen og de gode egenskaber bevares bedst muligt, bør du vide, hvilken olie der egner sig til stegning, og hvilken der ikke er. På den måde undgår du også, at der produceres uønskede stoffer under opvarmningen.
Brug af frøolier i køkkenet
Mørkegrøn græskarkerneolie nydes for eksempel bedst kold, fx sammen med en salat. Den perfekte tilføjelse til en dressing med olien er græskarkerner som en sprød topping. Rist kernerne kort i en pande uden fedtstof, så de udvikler deres aroma særligt godt. Af denne grund opvarmes frøene til græskarkerneolien fra Steiermark traditionelt til omkring 100 °C under produktionen: Olien smager intenst nøddeagtigt og dufter let af karamel. Vindruekerneolie er også kendetegnet ved en nøddeagtig, muggen smag, mens desserter og kager kan forstærkes med abrikoskerneolie, som smager subtilt af marcipan.
Det er, hvad der er i det: værdifulde fedtsyrer
Frøolier er blandt de sundeste fedtstoffer i kosten. De er rige på umættede fedtsyrer, som hjælper med at opretholde et normalt kolesteroltal i blodet. Afhængig af sorten findes der også E-vitamin, som beskytter cellerne mod oxidativt stress, og K-vitamin, som er vigtigt for knoglesundheden og normal blodpropper. Så nyd gerne disse olier i større mængder. Du kan finde flere fødevarer med K-vitamin her.
Bruges som hud- og hårplejeprodukt
Frøolier kan ikke kun bruges til madlavning og bagning, men de er også fantastiske skønhedsprodukter. Masseres ind i huden, læberne og håret i små mængder, især abrikoskerneolie har en fugtgivende effekt og dufter behageligt. Vindruekerneolie kan bruges på lignende måde, mens græskarkerneolie kun er delvist egnet til hudpleje og hårpakker på grund af dens dybe grønne farve. Hvis du selv laver olien med (vilde) urter og frugter, kan du også bruge den udvortes.
