Græskarfrø som en kilde til jern: Det skal du vide

Græskarkerner bør ikke undervurderes, fordi de er en fantastisk kilde til jern. Her forklarer vi, hvad der ellers er i kernerne, hvordan man bedst tilbereder dem, og hvorfor jern er så vigtigt for den menneskelige organisme.

Hvor meget jern er der i græskarkerner?

Græskarkerner er en ofte undervurderet fødevare. Alle burde have en pakke af os derhjemme, fordi de indeholder en masse jern og andre sporstoffer.

• 100 g græskarkerner indeholder 3.3 mg jern. En gennemsnitlig voksen bør indtage mellem 10 og 15 mg jern om dagen. Sørg for at spise græskarkerner med noget C-vitamin. Dette hjælper kroppen til bedre at optage det plantebaserede jern.
• Jern er et af sporstofferne og er essentielt for den menneskelige organisme. Kroppen kan ikke selv producere det, så det skal hentes fra mad.
• Jern er involveret i forskellige processer i kroppen. Det er en vigtig del af cellulær respiration og ilttransport. Sporelementet hjælper ilt med at binde sig til hæmoglobinet i de røde blodlegemer og med at blive fordelt i hele kroppen via blodbanen.
• Jern spiller også en vigtig rolle i cellernes energiforsyning, konstruktionen af ​​genbyggesten og dermed i DNA-syntesen, styrkelse af immunforsvaret, korrekt dannelse af kollagen og dannelse af dopamin og serotonin.
•  symptomer på jernmangel kan varieres. De berørte rapporterer træthed, udmattelse, koncentrationsproblemer, hovedpine, svimmelhed, søvnforstyrrelser, depressive stemninger, en højere modtagelighed for infektioner, hårtab, skøre negle og afrevne mundvige.
• Hvis du har mistanke om, at du lider af jernmangel, det skal du drøfte med din familielæge . Jernmangel kan kun diagnosticeres af en professionel.

Græskarkerner er rige på antioxidanter

Takket være deres sunde ingredienser er græskarkerner en rigtig superfood. Vi fortæller her, hvad der ellers er i de lækre kerner udover jernet.

• Antioxidanter: Græskarkerner indeholder B-vitamin og er derfor rige på antioxidanter. Deres opgave er at beskytte kroppen mod frie radikaler. Hvis der er for mange frie radikaler i kroppen, kan det føre til oxidativ stress. Denne stress øger risikoen for forskellige sygdomme.
• Frie radikaler kan være forårsaget af ydre påvirkninger såsom UV-stråler og smog eller som et biprodukt af metaboliske processer.
• E-vitamin styrker immunforsvaret, hæmmer inflammatoriske processer, beskytter hjertet og mindsker risikoen for hjerteanfald og slagtilfælde. E-vitamin har også en antioxidant virkning.
• Grovfoder: Græskarkerner er rige på fibre, fordi 100 gram indeholder 9 gram. Grovfoder stimulerer fordøjelsen og har en positiv effekt på tarmfloraen. De er et rigtigt insider-tip, når det kommer til forstoppelse.
• En fiberrig kost forebygger sygdomme som type 2-diabetes, hjerteanfald, slagtilfælde, overvægt, forhøjet blodtryk og tyktarmskræft. En voksen bør indtage omkring 30 gram fibre om dagen.
• Reducerer kræftrisiko: Undersøgelser har vist, at regelmæssig indtagelse af græskarkerner har vist sig at reducere risikoen for at udvikle brystkræft hos kvinder og bremse væksten af prostatacancerceller hos mænd.

Sådan integrerer du kernerne i din hverdag

For at du nemt kan integrere græskarkernerne i din hverdag fremover, vil vi fortælle dig nogle lækre opskriftsideer.

• topping: Græskarkerner er perfekte som topping til lækre skåle, salater eller grød. Tilføj en håndfuld af de lækre frø til dine daglige måltider, og du har nemt bygget en ekstra portion jern ind i din daglige rutine.
• Ristede: Græskarkerner er en god snack mellem måltiderne. Kom 100 gram græskarkerner i en skål og bland dem med et skvæt limesaft og lidt salt. Sæt blandingen i ovnen ved 200 grader, indtil frøene er gyldenbrune.
• Hummus: Hvad med en lækker hummus? Kom blot 200 gram kikærter, 100 gram græskarkerner, lidt salt, peber, paprika, chili og vand i en blender. Når ingredienserne er blevet til en homogen masse, kan du fylde humusen i en beholder og opbevare den i køleskabet i 2-3 dage.
• Græskarkernebrød: Et lækkert græskarkernebrød laves hurtigt. Det gør du ved at putte 600 gram speltmel, en pakke tørret gær, 80 gram surdej og 180 gram græskarkerner i en skål og blande ingredienserne sammen. Lad dejen hæve i cirka en time.
• Læg dejen forsigtigt i en brødform og sæt den i ovnen i en time ved 180 grader over- og undervarme. Brødet er færdigt, når det er gyldenbrunt og lyder lidt hult i bunden.