Quiche med rejer, gedeost og spinat

Vask og blancher spinaten godt og dup tør med køkkenpapir. . Pil og hak løget fint og svits det i smør til det er gyldent. Steg også rejerne kort, tag dem op af panden, læg dem på køkkenpapir og lad dem køle af. Bland ægget med creme fraiche, smag til med salt og peber, mos gedeosten og vend det i creme fraicheæggeblandingen.

Pensl et lille bradefad med trøffelolie, sæt butterdejen i og skær de fremstående kanter af. Læg spinatbladene i lag, top med rejer, drys med de stegte løg, dæk det hele med gedeostcreme, skær butterdejsresterne i strimler og anret på quichen i en gitterform.