John Myers
Næsten alle grøntsager kan fryses rå. Næringsstoffer og vitaminer bevares længere end med grøntsager, der står til tørre i timevis i en grøntsagsudstilling eller glemt i grøntsagsafdelingen i et køleskab.
Grøntsager egnet til frysning
Du kan næsten altid fryse grøntsager rå. Dette er en enkel måde at bevare vitaminer og næringsstoffer på. Du skal dog være opmærksom på, at jo mere vand grøntsagerne indeholder, jo dårligere bliver fryseresultatet. Frosset salat eller en frossen tomat bliver uskøn og grødet efter optøning. Salat og agurker bør derfor slet ikke fryses, og tomater og løg bør kun fryses i forarbejdet tilstand.
Følgende typer grøntsager er velegnede til frysning:
- Hvidkål kan opbevares i 10 måneder
- Rosenkål kan opbevares i 10 til 12 måneder
- Bønner, kan opbevares i 3 til 12 måneder
- Fennikel kan opbevares i 4 til 8 måneder
- Porrer kan opbevares i 6 til 8 måneder
- Broccoli kan opbevares i 9 til 12 måneder
Grøntsager, der er uegnede til råfrysning, omfatter:
- salat
- tomater
- kartofler
- agurker
Hvordan fryses grøntsagerne rå?
Vask de friske grøntsager omhyggeligt og fjern eventuelle grimme pletter. Skær derefter grøntsagerne i stykker, ringe eller strimler, afhængigt af sorten. Den efterfølgende blancheringsproces sænker plantens naturlige nedbrydningsproces. Blancheret og frosset holder hver grøntsag sig frisk i lang tid.
Frosne grøntsager fra supermarkedet stødfryses industrielt, blanchering er ikke nødvendig.
Blanchering trin for trin
- Rens grøntsagerne, der skal behandles
- Skær grøntsagerne i den ønskede form
- Gør klar til at koge saltet vand i en stor gryde
- Dyp grøntsagsstykkerne i kogende saltet vand i et par minutter, gerne i en sigte eller stofpose
- Tag grøntsagerne op af vandet og chok dem i iskoldt vand
Efter blanchering dup grøntsagerne tørre med et køkkenrulle eller dræn dem i et dørslag. Pak den derefter portionsvis i frysebeholdere. Fryseposer, der kan støvsuges, er meget velegnede. Jo mindre luft der er i posen, jo færre iskrystaller kan der dannes på grøntsagerne.
