John Myers
Indhold
show
Ingredienser
Lammestang:
- 600 g Lammestativ
- Salt
- 2 spsk Solsikkeolie
Skorpe:
- 65 g Smør
- 50 g Panko mel
- 1 størrelse Fed hvidløg
- 1 tsk easy go. Timian, tørret merian, hver
- 1 tsk Salt
- Pepper
Fåreflødeost:
- 100 g Fåremælksost
- 50 g Dobbelt flødeost
- 50 ml Creme
- 1 størrelse Fed hvidløg
- Peber, salt, knivspids sukker
Instruktioner
Skorpe (nok til 2 - 3 firkanter eller lignende):
- Kom smør, pankomel, krydderurter, peber og salt i en skål. Pres eller riv hvidløg. Tag engangshandsker på og ælt det hele med hænderne. Dette fungerer bedre med håndvarmen end med en enhed. Spred derefter 2 - 3 større stykker husholdningsfilm ud, læg nok af den smuldrende masse på den ene halvdel af filmen til at lave rektangulære plader med en størrelse på ca. 15 x 7 cm og en tykkelse på 4 - 5 mm med flad hånd kan formes. Fold derefter den anden halvdel henover, stabel alle 3 oven på hinanden, skub en solid bund under dem og sæt den i fryseren i mindst 30 minutter. Du kan senere tilpasse de størknede paneler til den ønskede form. De, der ikke er nødvendige, kan opbevares frosset, indtil de tages i brug igen.
Fåreflødeost:
- Smuldr fåreosten i en skål, pil hvidløget og pres eller riv deri. Tilsæt også flødeost og fløde og purér det hele med stavblenderen til det bliver en creme. Smag derefter til med peber, sukker og forsigtigt salt (på grund af saltindholdet i fåreosten). Opbevares køligt indtil brug.
Lammestang:
- Forvarm ovnen til 160°O/undervarme. Skub gitteret ind på 2 skinner fra oven, bakken nedenunder. Hav et kødtermometer klar.
- Fjern fedt og knopper fra pladsen. Varm 2 spsk olie i en gryde. Salt firkanten rundt om og steg den jævnt i den varme olie på alle sider – ca. 3 minutter i alt - meget varmt. Stik derefter straks igennem midten af termometeret og læg firkanten på risten med kødsiden opad. Kernetemperaturen af en lyserød firkant (medium sjælden) skal være 60 - 62 ° i slutningen (godt klaret 68 °). Kernetemperaturen har prioritet over tilberedningstiden. Når den er omkring 50°, tager du en af skorperne ud af fryseren, fjerner folien og lægger den på firkanten. Tænd for grillfunktionen eller temperaturen ved 220 - 240° overvarme, hvis den er tilgængelig. Nu afhænger kogetiden udelukkende af kernetemperaturen, men skorpen skal også få farve under dette. Men det er nok......
- Som tilbehør var der en stegt kartoffel og bønnesalat. Stegte kartoffel- og bønnesalat lunken Den her angivne tilberedningstid gælder kun for kødet og fløden. Tillad venligst ekstra tid til eventuelle indhegninger.
