Mia Lane
I vores længdegrad var japansk nudelsuppe kun kendt som et øjeblikkeligt produkt i lang tid. Fremstillingen af frisk ramen er uspektakulært enkel, og resultatet er enestående lækkert.
Nudel. Suppe. Ramen
Ramen kommer oprindeligt fra Kina, men blev først kendt verden over som den japanske nationalret. Udtrykket ramen beskriver både de japanske nudler selv og de supper, hvori disse nudler er hovedingrediensen. Som med mange ting i Japan, er dette ikke ren mad, men en filosofi med rod i traditionen.
Der er titusindvis af ramen-restauranter, kaldet ramen-ya, på de japanske øer, og hver enkelt af dem laver ramen på en unik måde.
Friske Ramen Nudler (Namamen) Opskrift
Ingredienser
- 250 gram hvedemel
- 1 æg
- 90 ml vand
- En knivspids bagepulver
- Salt
- Noget malet durumhvedegryn til udrulning
Preparation (Forberedelse)
Bland vand, bagepulver og salt, tilsæt derefter ægget til vandet og rør rundt.
Kom melet i en skål og tilsæt gradvist væsken. Ælt i lang tid, indtil du får en homogen dej.
Hvis du ejer en pastamaskine, så brug dejen til at lave nudler, der er 3 millimeter tykke og brede i henhold til instruktionerne på din enhed. Læg derefter pastaen på fintmalet durumhvedegryn til tørre i et kvarters tid.
Hvis du ikke har en pastamaskine, så rul dejen meget tyndt ud og drys den med lidt stødt durumhvedegryn. Fold forsigtigt dejen en gang på langs og to gange opretstående. Tryk ikke siderne for stramt sammen. Skær tynde strimler med en kniv, fold dem ud og læg pastaen på fintmalet durumhvedegryn til tørre i et kvarter.
Kogetiden for disse nudler er tre minutter. Du kan også fryse dem med det samme for at holde dem længere.
Bouillonen gør forskellen
Der er ingen universel opskrift, ingen standardmodel og ingen kerneforberedelse til ramen. Den afgørende faktor for smagen af hver enkelt nudelsuppe er altid sammensætningen af bouillonen og de friske ingredienser som grøntsager, krydderurter, kød eller fisk. Der er ingen grænser, men der er forskellige kategorier, i det mindste for smagene, afhængigt af suppens vigtigste "saltkilde".
Typer af Ramen Bouillon
Shoyu ramen er baseret på sojasovs. Denne type ramen er speciel i det centrale Japan. Klassisk set danner sojasovs med kødbouillon basis. Kylling, skaldyr, forskellige typer grøntsager og et kogt æg bruges som typiske, friske ingredienser.
Miso er en slags sojapasta, der smager meget mere aromatisk end flydende sojasovs. Miso ramen opstod i det koldere nordlige Japan, hvor hjerteligere, varmende supper er populære. Disse supper er ofte lavet med bacon, bønner og sukkermajs.
Shio ramen er den ældste type ramen og er lavet med havsalt. Smagsmæssigt er det den letteste type ramen og spises ofte i det sydlige Japan. Frisk fisk, skaldyr og friske, lette grøntsager finder ofte vej til shio ramen-skåle.
Tonkotsu ramen er meget populær i og omkring Tokyo. Grundlaget her er tung svine- eller hønsebouillon lavet af dyrenes kogte knogler. Ramen-restauranter i Tokyo kan lide at pakke stegt svinekød, bambusskud og svampe ind i denne type ramen.
Ramen: forretter og tilbehør
Typisk for ramen er de forskellige typer indsatser og tilbehør. Fra grøntsager til kød og fisk til svampe og andre typer pasta er alt, hvad der smager godt, tilladt.
Stort set enhver grøntsag, der passer til en god suppe, vil også passe godt til ramen. I Japan bruges gulerødder, spids- eller kinakål, forårsløg, majs, spinatblade eller bambusskud typisk. Der er dog utallige muligheder. Hver restaurant, hver kok og hver familie har sin egen variation.
Selvfølgelig kan folk i ø-nationen Japan godt lide at spise fisk. Tun smager fantastisk i ramen. Japanerne elsker også kamaboko, en type surimi, altså pureret og presset fiskekød – sammenlignelig med en variant af kødbrødet, der kendes her. Nori, ristet tang, er en almindelig tilføjelse. Men også alle slags kød spises med entusiasme i Japan. Svinekødsskinke, kalvesuppe eller stegt kylling finder vej ind i ramen-gryderne.
Mange siger, at en rigtig ramensuppe har brug for et blødkogt æg. Andre sværger til wontons, dumplings fyldt med rejer eller kød. Begge fraktioner er enige om én ingrediens: østerstærter eller shiitake-svampe er et "must", når det kommer til ramen. Frisk ingefær, wakame (alger syltet i sesamolie) eller hvidløg giver suppen en krydret smag.
