Ravioli fyldt med Duxelles i svampereduktion

Bland melet med semulje og salt i en stor skål. Tilsæt derefter æggene og ælt det hele med hænderne i cirka fem minutter. Lad den færdige dej hvile i køleskabet.

Udblød de tørrede svampe i 300 ml vand i cirka 20 minutter. Hak i mellemtiden champignon, løg og hvidløg i en foodprocessor. Kom lidt olie på en pande og steg svampe-, løg- og hvidløgsblandingen ved middel varme. Tag de udblødte svampe op af vandet og skær dem meget fint.

Kom nu de udblødte svampe i gryden. Det hele skal sauteres i 30 minutter ved middel varme indtil alt vandet i svampene kondenserer og svampefarsen er blevet mørkebrun. Efter 30 minutter tages Duxelles op af gryden og skal først køle af.

Kom iblødsætningsvandet af de tørrede svampe i en gryde og kog i en halv time. For at gøre duxellerne færdige smages den afkølede masse til med salt, peber og lidt creme fraîche.

Rul den afkølede pastadej tyndt ved hjælp af en pastamaskine. Stik cirkler i kagepladerne.

Læg en halv teskefuld af fyldet i midten af ​​en cirkel, pensl kanten med vand og læg endnu en cirkel over. Til sidst trykkes kanterne til med en lille gaffel. Læg de færdige ravioli på en meldrysset bageplade og lad tørre.

Til toppings skæres kongeøsterssvampene i tern, hak basilikum og riv parmesan.

Bring eventuelt den halvfærdige svampereduktion i kog igen. Bland majsstivelsen med lidt vand, indtil det er glat, og tilsæt det kogende svampevand under konstant omrøring. Rør resten af ​​duxelles i og smag til med lidt salt og peber.

Steg kongeøsterssvampene i lidt olie.

Lad i mellemtiden den tørrede ravioli koge i letkogende vand i cirka tre minutter. Til servering lægges fem ravioli i en skål, hældes lidt reduktion over dem og fordeles på toppen.