Raw Food: De vigtigste Raw Food Former

Raw food ernæring er meget mere end bare en diæt. Det er en livsstil for sig selv og – hvis den implementeres korrekt – ekstremt sund. Mange mennesker rapporterer om næsten utrolige helbredelsessucceser med en bred vifte af sygdomme. Desuden er raw food på ingen måde ensformigt, for alt er nu tilgængeligt i raw food-kvalitet – fra brød til kager og tærter til pasta og chokolade. Så enhver, der tror, ​​at raw food betyder at undvære, er ikke up to date.

Raw food og raw food ernæring: Historie

Den schweiziske læge Maximilian Bircher-Benner (1867 – 1939) regnes for grundlæggeren af ​​raw food og raw food ernæring i tysktalende lande. Bircher-Benner lærte at kende og værdsætte den helbredende kraft af rå frugt og grøntsager gennem eksperimenter under gulsot.

Lægen observerede schweiziske hyrder og hyrder i bjergene og deres enkle kost, mens de samtidig var i bedste velgående. Til sidst talte han for teorien om, at planteføde lagrer solenergi og frigiver den igen i menneskekroppen. Han omtalte planteføden som "sollysakkumulatorer".

Definition af raw food

Grundlæggende er der kun én tommelfingerregel for raw food ernæring:

Alt kan spises, så længe det ikke er blevet opvarmet over 40 til 42 grader. Denne temperatur repræsenterer den såkaldte febergrænse. For protein, der er opvarmet over 42 grader, denaturerer – i hvert fald i menneskekroppen, når den har feber. Mennesker dør i dette tilfælde, og det antages derfor, at det også er tilfældet med planter, frugter og grøntsager.
Men raw foodists ønsker at indtage "levende" mad, mad i fuld besiddelse af deres vitale kræfter. For først da kan denne livskraft overgå til dem – så siges det – der spiser maden? I modsætning til rå mad er kogt mad død og berøvet sin vitalitet. Så hun kan ikke donere noget vitalitet og derfor intet helbred. Det legendariske æble nævnes ofte som et overbevisende eksempel, hvorfra – hvis man begravede det – ville et æbletræ spire. Æblemos vil derimod nok aldrig vokse til et træ (heller ikke selvom der stadig var frø i sovsen).

Hvilke fødevarer er råvarer?

Raw food kan derfor omfatte alle fødevarer, der kan spises rå eller opvarmes til max 42 grader. Dette omfatter:

• frugt
• grøntsager
• salater
• nødder
• oliefrø
• Grain
• pseudokorn
• vilde planter

Nogle bælgfrugter i spireform, fx B. mung bønnespirer eller kikærtespirer
Animalske produkter bliver også inkorporeret i raw food diæter af ikke-veganere - selvom kød, fisk og skaldyr bestemt ikke længere er "levende", uanset om du er inden for febergrænsen eller ej.

Da der er mange forskellige holdninger til, hvordan raw food ernæring bør praktiseres, er der først en oversigt over nogle almindelige raw food-former:

Formerne for raw food ernæring

Næsten alle diæter kan implementeres rå.

• Raw food diæten kan være vegansk. Så er råkost sat sammen af ​​rent plantebaserede fødevarer.
• Raw food diæten kan også være vegetarisk og indeholde rå mælkeprodukter (råt smør, råmælk, råmælksost osv.) og rå æg.
• Råkostdiæten kan også omfatte råt kød og fisk og i nogle tilfælde insekter.

Stenalderens råkost eller kulinarisk råkost

Selv de tre nævnte former for raw food ernæring kan hver især opdeles yderligere. Fordi de alle kan være ur-/stenalder eller praktiseres i kulinariske termer. Ur-/stenalder betyder, at råkost indtages så uforarbejdet som muligt, mens følgende kulinarisk betyder:

Kulinarisk råkost

Spaghetti, lasagne, dumplings, risretter, suppe med dumplings, tærte med sauce, sandwich, løgbaguettes, forårsruller, kager og tærter – alt dette er raw food – kulinarisk rawfood!

"Kulinarisk" betyder "relateret til køkkenet/madlavningskunsten". Denne form for raw food ernæring er derfor ideel til folk, der nyder at lave mad. Selvfølgelig ikke mere madlavning nu. Men du arbejder med adskillige køkkenmaskiner og kan bruge dem til at tilberede mange fascinerende, supersunde retter.

Køkkenredskaber i kulinarisk rå mad

Især disse enheder bruges ofte i kulinarisk rå mad:

• højtydende blender
• Dehydrator (f.eks. fra Sedona)
• Juicer (Slow juicer)
• spiralskærer

Køkkenmaskiner, som du ikke længere får brug for i fremtiden

I stedet kan du nu opbevare følgende køkkenmaskiner på loftet eller i kælderen:

• komfur
• ovn
• mikrobølgeovn
• damper
• tryk komfur
• Brød Maker
• Pander
• æggekoger
• frituregryde osv.

Spaghetti, ris og pizza i kulinarisk råkost

I det kulinariske rawfood-køkken laves fx spaghetti med en spiralskærer af zucchini eller andre grøntsager. Lasagneplader kan skæres af kålrabi, ris laves af blomkål, og der fås stadig brød og rundstykker, nemlig fra dehydratoren.

Er du til dumplingsuppe – som selvfølgelig kun er let opvarmet – består dumplings af en blanding af avocado og pinje- eller cashewnødder.

Selvfølgelig smager alle disse opskrifter anderledes end de sædvanlige. Men hvem siger, at en pizza skal smage, som vi plejede at kendte den? Og hvorfor skal dumplings altid være lavet af kød eller mel? Hvorfor skal nudler klæbe? Ja, det er ofte sådan, at – når du først har vænnet dig til råkost – kan du ikke længere få dig selv til at spise almindeligt brød, pasta eller endda pizza.

Raw food smager så frisk og ægte. Du kan mærke deres styrke, deres vitalitet. Du vil ikke tilbage. Og gør man det, er det ikke ualmindeligt, at der følger hovedpine eller en slags kedelig følelse, som om man var i en døs. Selvfølgelig er sådan en oplevelse rent subjektiv – men det er bedst at teste det selv! Måske har du det på samme måde, og du oplever uanet styrke gennem råkost.

Kulinarisk raw food ernæring er først blevet populær i de senere år. Før det praktiserede raw food-tilhængere ret primitive former for raw food-ernæring, såsom den originale diæt ifølge Franz Konz:

Stenalderens råkost: den originale kost

Urkost er raw food-diæten ifølge Franz Konz, der faktisk havde stor succes med at skrive skattevejledninger, men siden blev syg af mavekræft i 1960'erne. Ved en efterfølgende operation blev halvdelen af ​​hans mave fjernet. Han mente ikke, at konventionel medicin var i stand til at helbrede fuldstændigt og udviklede sin originale medicin som et resultat. Dette består ikke kun af råkost kendt som den originale kost, men også af en masse motion i den friske luft, af hærdning og sollys. Ur-medicin skal ifølge Konz have holdt ham rask indtil alderdommen trods hans dårlige mave, inden han i 2013 døde i en alder af knap 87 år.

Primaldiæten er en vidunderlig måde at spise og leve på for mennesker, der føler sig virkelig tæt på naturen og ønsker at spise og leve, som vores forfædre måske havde gjort i fjerne urtid. Hovedbestanddelen af ​​den oprindelige kost er derfor også vilde planter, som du selv indsamler. Fordi disse indeholder en mangfoldighed af mineraler, sporstoffer, vitaminer og sekundære plantestoffer end nogen dyrket salat. Vilde planter har en meget intens smag. De smager vidunderligt krydret, så der ikke længere er brug for salt til vilde plantesalater.

En anden stor del af den oprindelige kost består af frugt om muligt regionale frugtsorter. Men tropiske frugter kan også være en del af den oprindelige kost, da det antages, at den første af vores forfædre levede i tropiske områder, så frugterne hjemmehørende der var en del af vores oprindelige føde, så at sige. Derudover er disse frugter – bortset fra bananer, mango og papaya – normalt ikke nær så overavlede som vores æbler, pærer, kirsebær, jordbær osv.

Durian, brødfrugt, jackfrugt, rambutan, tamarind, litchi, mangostan, drikkekokosnødder og de ekstraordinære Kopyor-kokosnødder, hvis inderside smager som hytteost, lover ekstremt udsøgte fornøjelser.

Derudover er nogle eksotiske frugter – sammenlignet med vores hjemmehørende frugter – meget mere nærende, såsom den afrikanske fede frugt Safu med 22 procent fedt og 4 procent proteiner. Hvis du lader den modne, giver den dig en solid, cremet lækkerbisken, der minder om Mettwurst.

Og før man brokker sig over tropiske frugters miljøskader eller CO2-aftryk, kan forbruget af importerede frugter også have fordele, da mange familier i de ofte fattige producerende lande kan leve af dyrkning og salg af frugterne på denne måde. .

For de tropiske frugter, som er sjældnere her, dyrkes ikke i plantager, men i småbrugskooperativer i modsætning til den masseproducerede banan. På det lokale marked får producenterne kun få øre for dette, så de kunne ikke leve af deres frugtsalg med regionale købere alene.

Nødder og oliefrø indgår naturligvis også i grundkosten, når årstiden er til det. Som udgangspunkt ville insekter også være tilladt, hvis man ville, i hvert fald dem, man ved et uheld spiser sammen med de friskplukkede vilde planter. Men Franz Konz rådede også myrer til at blive integreret i kosten.

Instinktiv råkost: instinktdiæten

En anden variant af raw food diæten er instinktdiæten. Den går tilbage til dens opfinder Guy-Claude Burger (1964) og antager, at folk har et instinkt, der fortæller dem, hvad de har brug for, og hvad de skal spise i det øjeblik. Men ifølge Burger virker instinktet kun, hvis man har uforarbejdet mad til rådighed.

Du lugter for eksempel blomkål, papaya, mangold, mandler og et stykke råt kød. Hvis en af ​​disse fødevarer dufter særligt godt, så er det et tegn på, at kroppen har brug for netop disse næringsstoffer og livsvigtige stoffer fra denne fødevare.

Så spiser du den udvalgte mad som råkost og også helt uforarbejdet, altså også uskårne, ukrydrede og uden dressinger, saucer eller andre “forfalskninger”. Den såkaldte lås viser, hvornår kroppen har fået nok af denne mad. Så kan du spise en anden mad. Ifølge Burger kan man mærke præcis, hvilken mængde af hvilken mad der kræves.

Paleo eller stenalder råkost

Paleo- eller stenalderrawfood er betegnelser for rawfood-tendenser, der – ligesom Franz Konz' primitive mad – er baseret på vores forfædres kost i forhistorisk tid, men i modsætning til primitiv mad også indeholder masser af kød og fisk. Her indtages kun fødevarer, der fandtes i oldtiden, altså ingen korn eller bælgfrugter, ingen isolerede fedtstoffer og olier – og bestemt ikke mejeriprodukter.

Der er heller ingen forarbejdede råkostretter, fordi Flintstones kun spiste, hvad de fandt i naturen. Blendere og juicere var lige så ikke-eksisterende som viden om fermenterede retter. Så der er ingen surkål, juice eller smoothies her. Kød, fisk og æg spises ofte – selvfølgelig råt.

Er en 100 procent raw food diæt sund?

Alene de store forskelle mellem de enkelte former for raw food viser, at det er svært at udtale sig generelt om raw foods sundhedsværdi. Men da næsten enhver rawfood-diæt automatisk består af en meget stor andel frugt og grønt, giver denne ernæringsform også væsentligt flere vitaminer, fytokemikalier og antioxidanter end ernæringsformer fra kogte fødevarer – især da sidstnævnte også må forventes at miste næringsstoffer gennem madlavning.

Så raw food tolereres bedre

En forudsætning for sundhedsværdien af ​​raw food ernæring er naturligvis, at raw food er veltolereret. Enhver, der sjældent har spist råkost, vil have flere problemer med at skifte end folk, der altid har nydt at spise salater og frugt.

Det er dog ofte ikke selve råkostens skyld, at det i starten ikke tolereres. Det spises normalt alt for hurtigt og tygges næsten ikke. Så er det tungt i maven, og der kommer klager. Ugunstige kombinationer (f.eks. frugt med nødder) eller spisning sent om aftenen kan også føre til intolerance over for råkost.

Kombiner råkost med masser af øvelser

Som med enhver form for ernæring er det også vigtigt med raw food ernæring, hvordan den præcist implementeres, hvor afbalanceret og hvor varieret, og hvordan resten af ​​livsstilen ser ud. For eksempel vil enhver, der stadig tilbringer hele dagen siddende ned, ikke opleve et afgørende sundhedsmæssigt gennembrud selv med raw food ernæring. Så kombiner raw food med masser af motion og sport og god stresshåndtering.

Der er nu talrige feltrapporter, der viser, at en raw food-diæt meget godt kan understøtte et holistisk koncept i tilfælde af sygdom. Uanset om det er kræft, gigt eller fibromyalgi, kan mange sygdomme påvirkes ekstremt positivt ved hjælp af råkost.

Råkostdiæten fra et videnskabeligt synspunkt

Fra et videnskabeligt synspunkt er resultaterne af raw food ernæring ikke ensartede. Især to universiteter har indtil videre behandlet emnet mere detaljeret:

Universitetet i Giessen har fastlagt de negative konsekvenser, og
det finske universitet i Kuopio, som hævder at have identificeret overvejende positive, men også negative effekter.

De mulige positive effekter

Ifølge de undersøgelser, der er tilgængelige til dato, kan de positive virkninger af raw food ernæring omfatte følgende. (Der er selvfølgelig mange flere fra individuelle rapporter):

• Lavt kolesteroltal
• Forhøjede niveauer af vitamin A og carotenoider i blodet
• Højere antioxidantniveauer
• Lindring af fibromyalgisymptomer og reumatoid arthritis

De mulige negative virkninger

De mulige negative effekter af raw food ernæring kan omfatte disse (selvom vi bag hver af dem skriver, hvad det kunne være, at den respektive uønskede effekt var i stand til at udvikle sig i første omgang):

• Lavt omega-3 niveau – for få oliefrø som formalet hørfrø og hampefrø, for få grønne bladgrøntsager (et kosttilskud med omega-3-rige algeoliekapsler anbefales)
• Kropsvægttab – hvis du generelt spiser for lidt
• Menstruationsforstyrrelser eller udeblevne menstruationer – hvis du spiser for lidt, altså ikke efter behov
• Tanderosion – hvis du spiser for meget frugt/tørret frugt og samtidig ikke nok mineralrige grøntsager
• Lav knogletæthed – her gælder det samme som ved tanderosion, og det skal også generelt kontrolleres, om fx B. magnesium, calcium, zink, og silicium samt vitamin D3 og K2 skal suppleres, men det gælder også andre former. af ernæring
• Vitamin B12-mangel – Vitamin B12 bør altid kontrolleres regelmæssigt, ikke kun med raw food ernæring, men med alle former for ernæring, især hvis der tages medicin eller kroniske sygdomme er til stede. Det du skal være opmærksom på, når du dækker dit vitamin B12-behov, er hvilke værdier der er vigtige, når du tjekker vitamin B12-niveauet.

Råkost: sundt eller risikabelt?

Men i mange undersøgelser foretaget af raw food ernæring var det ikke rene raw foodists, der blev analyseret, men folk, der fx B. levede af mindst 70 procent af raw food. Så du kan ikke nødvendigvis ekstrapolere de videnskabelige resultater til en 100 procent raw food diæt.

Ovenstående liste over negative effekter betyder heller ikke, at hver af forsøgspersonerne led af det. En undersøgelse fra det tyske institut for human ernæring fra 2005 viste for eksempel, at af 201 personer (der levede 70 til 100 procent af rå mad) viste, at 38 procent havde en vitamin B12-mangel og 12 procent havde tegn på anæmi (lavt blodtryk) tælle). Men givet tallene fra den normalspisende befolkning, er det tvivlsomt, om dette skal ses som en typisk ulempe ved raw food ernæring.

En schweizisk undersøgelse viste for eksempel, at op til 23 procent af normalspisende kvinder i den fødedygtige alder lider af jernmangel, som kan føre til anæmi.

En vitamin B12-mangel ses også hyppigt i den normalspisende befolkning, som vi allerede har forklaret her: Vitamin B12-mangel kan meget nemt afhjælpes med et kosttilskud eller endda slet ikke opstå, hvis du tager passende forholdsregler. Det samme gør sig gældende for en omega-3-mangel og alle andre potentielle mangler, fordi en raw food-diæt selvfølgelig – som enhver anden kost – skal være veltilrettelagt og tilrettelagt og suppleret med de individuelt nødvendige kosttilskud.