Kristen Cook
Rødkål er ikke kun en del af et julemåltid med dumplings og stege – hovedkålen med den smukke farve har også en række fordele rå. Men er rødkål virkelig sundt? Og er det sikkert at spise i løs vægt?
Rødkål er ikke kun et lækkert tilbehør til solide retter. Rødkål skal også være sundt, men er det rigtigt? Alle oplysninger om grøntsagerne med de forskellige navne.
Rødkål – blåkål – rødkål – rødkål
Det runde kålhoved kan bruges på mange forskellige måder, og dets betegnelse er lige så varieret. Navngivningen varierer afhængigt af, hvilken del af Tyskland du bor i. Ifølge "Ordatlas over tyske dagligdagssprog" har de forskellige udtryk også forskellig oprindelse. Udtrykket "rødkål" foretrækkes af "frø- og konservesindustrien", mens "rødkål" er en almindelig betegnelse inden for gastronomi. Men lige meget om rødkål, blåkål, rødkål eller rødkål – alle begreber kredser om kålens karakteristiske farve.
Ernæringsværdier af rødkål
Hvis du vil begrænse dit kalorieindtag, kan du trygt bruge rødkål. De lokale grøntsager er ekstremt lave i kalorier (27 kilokalorier pr. 100 gram rå rødkål) og består desuden af mere end 90 procent vand. Grøntsagerne har desuden et højt indhold af C-vitamin. "Rødkål indeholder omkring 83 milligram C-vitamin pr. 150 g portion. C-vitamin er vigtigt for, at immunsystemet fungerer korrekt. En utilstrækkelig forsyning kan for eksempel vise sig i en øget modtagelighed for infektioner,” siger Astrid Donalies, der er certificeret ernæringsekspert fra German Society for Nutrition. (DGE). ”Det anbefalede indtag af C-vitamin om dagen for voksne er mellem 95 og 110 mg. En portion rødkål kan bidrage til dette, men det erstatter ikke at række ud efter andre typer grøntsager og frugt.”
Rødkål er sundt og tæller som en pålidelig leverandør af næringsstoffer. Mens den kun har 0.44 milligram jern pr. 100 gram, når den er rå, indeholder den samme mængde kål også 37 milligram calcium og 16 milligram magnesium. Den indeholder også 241 milligram kalium, som ifølge Astrid Donalies "påtager sig en vigtig funktion i overførslen af stimuli til nervefibre (f.eks. smerter, kulde og muskelsammentrækning)" og "har en rolle i reguleringen af vandbalancen".
Yderligere næringsværdier (pr. 100 gram rå rødkål) på et øjeblik:
- 1.5 gram protein
- 0.18 gram fedt
- 2.0 milligram biotin
- 11 gram natrium
- 0.19 milligram zink
- 1.28 gram fruktose
- 1.68 gram glukose
Ernæringsværdierne af kogt rødkål
Som de fleste andre fødevarer mister rødkål nogle af sine næringsstoffer under tilberedningsprocessen. Ikke desto mindre kan den kogte variant bestemt betegnes som sund. Ernæringsværdierne af rå og kogt rødkål afviger kun lidt.
For eksempel har 100 gram kogte grøntsager en tilsvarende mængde på følgende områder:
- Vand (91.84 gram)
- Jern (0.38 milligram)
- Calcium (36 milligram)
- Magnesium (13 milligram)
- Protein (1.43 gram)
- Fedt (0.17 gram)
- Biotin (1.6 milligram)
- Natrium (10 gram)
- Zink (0.17 milligram)
- Fruktose (1.22 gram)
- Glukose (1.6 gram)
Der sker kun væsentlige ændringer i C-vitamin og kalium. Rødkål mister næsten 50 procent af sit C-vitaminindhold under tilberedningsprocessen og indeholder kun 29.68 milligram af dette vitamin i stedet for 57.14 milligram. Det livsvigtige mineral kalium reduceres under tilberedningsprocessen med næsten 50 milligram til 190 milligram.
Rødkål i løs vægt eller i moderate mængder?
Mange elsker det, når duften af rødkål breder sig i køkkenet, eller når en sommer coleslaw pifter tallerkenen op. Hver tysker spiste i gennemsnit mere end fem kilo rød- og hvidkål i 2017/18. Men er store mængder sunde? Dipl.osv.trofæ. Uwe Knop ser ingen grund til at begrænse nydelsen: ”Spis rødkål, hvis du kan lide det og – vigtigst af alt – hvis du kan tåle det. For nogle mennesker er selv en lille portion rødkål i en dönerkebab for meget, mens andre spiser en hel tallerken rødkålssalat med stor fornøjelse.”
Du bør dog altid være opmærksom på din krops signaler: "Især hos mennesker med en følsom tarm kan det hurtigt føre til en 'fiberoverbelastning' og de deraf følgende ubehagelige fordøjelsesproblemer." Sådanne klager er ikke ualmindeligt, især når man spiser råkål, forklarer Uwe Knop: "Alle typer kål, uanset om rød-, hvid- eller rosenkål indeholder en masse ufordøjelige fibre, som metaboliseres af mikrobiomet (bakterierne) i tarmen - Dette skaber gasser, der slipper ud som flatulens."
Forbered rødkål sundt
At tilberede rødkål er ikke raketvidenskab. Til sommersalater skæres råkålen ganske enkelt i strimler og blandes med lidt æblecidereddike, olie, peber og salt. Hvis du har lyst, kan du også tilføje æbler skåret i strimler og dermed sikre et særligt friskhedskick.
Hvis du foretrækker at spise rødkål varm, kan du også tilberede den selv på ingen tid. For at gøre dette skæres kål, æbler og løg i små stykker og opvarmes i en gryde med klaret smør. Tilsæt eddike, laurbærblade, vand, salt og peber og kog op.
Men hvis du ikke er interesseret i at lave din egen og foretrækker at bruge færdige produkter, bør du vælge frosne produkter. Ifølge Stiftung Warentest giver frossen rødkål "næsten tre gange så meget C-vitamin med et gennemsnit på 23 milligram pr. 100 gram som de fleste rødkål i krukker og poser". Frossen rødkål er derfor lige så sund som den hjemmelavede udgave.
