John Myers
Indhold
show
Ingredienser
Til saucen:
- 1 spsk Citronsaft
- 1 tsk Salt
- 2 spsk Mel, type 405
- 4 spsk Ekstra jomfru oliven olie
- 4 mellemstørrelse Tomater, røde, fuldt modne
- 2 mellemstørrelse Fed hvidløg, frisk
- 2 lille Chili, grøn, frisk eller frossen
- 80 g Tomat juice
- 2 tsk Urteblanding, Italien, frossen eller tørret
- 1 tsk Oregano, frisk eller tørret
- 1 tsk Timian, frisk eller frossen
- 2 Salvieblade, tørrede
- 2 Klemmer Salt
- 1 tsk Paprikapulver, rød, mild
- 2 spsk Tomatpuré
- 2 Klemmer Peber, sort, frisk fra møllen
- 2 spsk Pecorino, fint revet
Til dressingen:
- 1 spsk Aceto Balsamico Tradizionale, (alternativt Aceto Balsamico di Modena)
- 1 spsk Appelsinjuice
- 2 spsk Ekstra jomfru oliven olie
- 1 at klemme Salt og peber, sort, frisk fra møllen
Til pynt:
- 1 mindre Hoved af friséesalat
- 2 spsk Bladselleri, frisk eller frossen
- Blomster og blade
Instruktioner
- Skyl de optøede eller friske fiskefileter og tør dem med køkkenrulle. Gnid på begge sider med citronsaft. Bland saltet i melet og hold det klar. Anret de vaskede og sorterede Frisée-blade på tallerkenerne. Bland ingredienserne til dressingen sammen
- Vask tomaterne, fjern stilkene, skræl dem, kvarte dem på langs, fjern de grønne stilke og kornene. Halver kvartererne på langs og på tværs. Sæt låg på hvidløgsfeddene i begge ender, pil og pres dem med en hvidløgspresser. Vask de små, grønne chili og skær dem på kryds og tværs i tynde skiver. Lad kornene stå og kassér stilkene.
- Kog ovenstående ingredienser med 2 spsk olivenolie i en gryde i 2 minutter, og afglasér derefter med tomatjuice. Tilsæt alle ingredienser fra urteblandingen til salt og lad det simre i 3 minutter. Tilsæt de øvrige tilsætninger undtagen pecorinoen og rør, indtil det er homogent.
- Forbered serveringspladerne med de vaskede friséeblade. Pluk bladene fra den friske selleri og hak dem groft.
- Drys fiskefileterne tyndt på begge sider med mel. Varm den resterende olivenolie op i en tilstrækkelig stor pande og steg fileterne på begge sider ved moderat varme, men lad dem ikke brune. Lun saucen, men kog den ikke. Dryp dressingen over den øverste del af salaten og læg de færdige fileter på den del af salaten uden dressing.
- Rør pecorinoen i saucen og fordel den over fiskefileterne, pynt og server som en secondi piatti.
Kommentar:
- På billedet - Contorni "crispy-colored Fusilli alla Francesca" blev valgt som tilbehør. Se mine opskrifter i databasen.
