Rødfiskfilet i skalotteløg og hvidvinssauce

Vask fiskefileterne i koldt vand, tør dem. Pil skalotteløgene, halver på langs og skær halvdele i tynde skiver.

I en stor gryde svits skalotteløgene i smørret, indtil de er gennemsigtige. Drys med melet og sved det, indtil det er helt blandet med smørret. Derefter afglasses straks med 200 ml vin under omrøring. Når blandingen er stivnet, tilsæt fløde og bouillon under omrøring og lad det simre ved mild varme i cirka 2 minutter til en cremet sauce. Glem ikke at røre. Smag til med 1 spsk citronsaft, peber, salt og sukker og rør de resterende 50 ml vin i. Hvis saucen stadig er for tyk, tilsæt et lille skvæt bouillon. Den skal være glat og ikke "vandig".

Hvis smagen og konsistensen af ​​saucen er rigtig, så gnid fiskefileterne rundt med den resterende citronsaft, peber og salt, skær hver i 3 store stykker, læg i saucen og dæk dem lidt med det. Skru ned for varmen til 1/3 af den samlede varme, læg låg på gryden og lad fisken sidde heri i 8-10 minutter (afhængig af filetstykkernes tykkelse). På denne måde bliver den saftig og ikke tør.

Vi fik kogt kartofler i en løg- og laurbærfond, moset groft og derefter med masser af dild, persille, lidt mælk og smør......(svarende til den såkaldte "Usedomer Fischtüften"). En normal, lidt groft kartoffelmos eller endda ris passer også rigtig godt til. Forberedelsestiden nedenfor gælder kun for fisken med saucen. Vær venligst opmærksom på tidspunktet for det ønskede og valgte tilbehør.