Rødfisk med kalk, ingefær, fennikel - serveret med tagliatelle med pebret asparges sauce

Kom melet sammen med saltet i en skål, lav et hul i midten og pisk ægget deri. Tilsæt nu en lille slurk vand og bland i en cirkulær bevægelse med en gaffel

Jeg tilsætter virkelig vandet her i slurke, hvor meget afhænger af æggets størrelse, så jeg giver ingen detaljer om mængden her. Begynd nu at ælte med hænderne, tilsæt eventuelt stadig en tår vand. Ælt dejen kraftigt.

Når dejen ikke længere klæber til fingrene og skålen, skal du tage den ud af skålen og fortsætte med at ælte kraftigt med begge hænder på bordpladen. Dejen skal være dejlig glat og silkeblød, og hvis du laver en bule i den med fingeren, skal den komme meget langsomt tilbage. Lad dejen hvile ved stuetemperatur i mindst 30 minutter.

Rul nu dejen tyndt ud med pastamaskinen og skær i tagliatelle med tagliatelletilbehøret. Kog nu tagliatellen i tilstrækkeligt saltet vand, indtil den er al dente.

Rens aspargesene, skær den nederste, for det meste træagtige tredjedel væk. Skær herefter aspargesene diagonalt i skiver, tag aspargesspidserne op og stil til side.

Varm lidt olie op i en gryde og rist aspargesskiverne heri, vend dem, og når aspargesene har fået fin farve tages de ud og lægges til side. Tilsæt nu grofthakket grøn peber og skalotteløg samt hvidløg til stegefedtet og sved lidt.

Afglasér nu med hvidvinen og reducer den til mindst en tredjedel, tilsæt derefter grøntsagsfonden og fløden og lad den reducere, indtil den ønskede konsistens er opnået. Smag derefter til med salt, peber og lidt sukker.

Tilsæt nu de ristede aspargesskiver og aspargesspidserne til side til saucen og lad den trække i cirka 5 - 8 minutter.

Rist fennikelen på en pande uden fedtstof, til den begynder at dufte kraftigt. Kom den revet ingefær i en lille skål, tilsæt limesaft, honning og olivenolie, smag til med salt og peber og tilsæt den ristede fennikel og rør godt rundt.

Smelt lidt smør på en pande ved middel varme og steg rødfiskfileterne heri i ca 4 minutter på hver side (sørg for at varmen ikke er for høj). Pensl fisken med marinaden igen og igen under stegning.

Dræn tagliatellen og anret på en tallerken, hæld aspargessaucen over og draper skraldefileterne ved siden af.