John Myers
Indhold
show
Ingredienser
Rhensk himmel - jord - brød
- 125 g Rugmel 1150
- 350 g Mørkt hvedemel 1050
- 75 g Surdej lavet af brøddej
- 10 g Salt
- 1 tsk Rå rørsukker
- 15 g Frisk gær
- 75 g Kartoffelmos fra tørt produkt
- 1 tsk Bygmaltekstrakt
- 250 ml Lunkent vand
- 1 Æble efter smag
- 1 spsk Kraftig øllebrød lavet med stegte løg
diverse
- Mørkt hvedemel 1050 ekstra til klistret dej
- Resten af kartoffelmosen fra tørt produkt
Instruktioner
Brøddej
- Tag en røreskål (foodprocessor) og tilsæt først de to typer mel. Derefter surdej, salt, rårørsukker, smuldret gær, kartoffelmos og det lunkne vand. Ælt det hele sammen med en håndmikser/mixer (foodprocessor) til en jævn dej i ca 5 minutter.
- Skræl æblet, riv fint. (Til denne opskrift brugte jeg frisklavede stegte løg. Du kan ikke se dem på billederne, men du kan læse denne opskrift og det medfølgende link). Tilsæt derefter begge ingredienser og ælt igen.
- Brøddejen er lidt klistret. Jeg melede den lidt, formede den og stillede den så et lunt sted, hvor den skulle GÅ i 30 minutter. Efter GÅET, ælt brøddejen igen og pensl den med våde hænder.
- Hæld resten af kartoffelmosen i en skål. Rul brøddejen heri. Smør en brødform (Lily), mel let og læg brødet heri. Hvis du ikke har dette, så tag en hævekurv med mel heri og brøddejen i den.
- Dæk igen med låg eller klud. Lad hæve i yderligere 30 minutter. Forvarm IKKE ovnen. Når han er gået anden gang, sætter du brødformen (Lily) på den nederste skinne på en rist. Den hævede dej i hævebassinet vippes forsigtigt ud på en bageplade, der på forhånd er lagt ud med bagepapir. (Også i kold ovn, nederste skinne)
- Tilsæt nu det hele og sæt det på 220 grader over/undervarme. Bages derefter i 1 time med låget lukket. Tag låget af cirka 5 minutter før bagetiden er slut, så brødet får en flot skorpe. Efter bagning tages formen/brødet ud og køles af. Helt senere på et gitter.
- * Link: Surdej lavet af brøddej * Link: Kraftig øllebrød
