Rabarberkage med vaniljepudding

Lav en mørdej af dejens ingredienser og pak den ind i folie i ca. 30 minutter, stil den et køligt sted og lad den hvile. Smør en springform (26 cm Ø), drys med mel og beklæd med dejen, så den danner en 3-4 cm høj kant. Bag i den forvarmede ovn ved 200°C (over-/undervarme) i ca. 6-8 minutter på midterste rille (dæk med bagepapir og tyng ned med tørrede bælgfrugter). Fjern og drys rasp på den forbagte bund.

Skær de rensede rabarber i strimler til fyldet. Bland med sukker og kanel og kog til det er blødt. Fordel jævnt på den forberedte mørdejsbund.

Skil æggene til toppingen. Fjern 3-4 spsk af mælken og bland med cremepulver og æggeblomme. Pisk æggehviden med halvdelen af ​​sukkeret stiv. Bring mælken med det resterende sukker i kog, rør det blandede cremepulver i og bring det i kog igen.

1/3 rør æggehviderne kraftigt i den varme buddingblanding, vend de resterende æggehvider løst i. Fordel på frugterne, mens de stadig er varme og glat ud. Bages i den forvarmede ovn ved samme temperatur i cirka 30 minutter, indtil de er gyldne.

Fjern den varme kage fra kanten med en skarp kniv og lad den køle godt af. Drys med flormelis inden servering.

Tip 6: Hvis du vil, kan du tilføje 250 g hakkede jordbær, 125 g hindbær eller 300 g stikkelsbær (fra krukken) til rabarberblandingen.