John Myers
Ud over ahornsirup, agavesirup og honning fås rissirup som sukkererstatning. Hvis du planlægger at bage eller lave mad med rissirup, er der et par ting, du skal huske på.
Rissirup: et alternativ til sukker?
Flere og flere mennesker leder efter et alternativ til spisesukker – det være sig for at spare kalorier eller for at spise sundere. En mulig erstatning er rissirup fra Japan. For at fremstille den tyktflydende saft opvarmes formalede ris først og nedbrydes enzymatisk til sukkerarter, hvorefter siruppen til sidst filtreres og fortykkes. Ingredienserne i rissiruppen - maltose, glucose og oligosaccharider - gør sødemidlet interessant for mennesker, der har en fruktoseintolerance eller lider af diabetes. Selvom det glykæmiske indeks for rissirup er meget højt omkring 100, er sødeevnen lavere end spisesukker. Det betyder, at du muligvis har brug for mere af juicen for at lave en ret lige så sød, som du ville med sukker - og blodsukkerniveauet vil stige endnu mere. Det lavere kalorieindhold i rissirup bliver så ofte modvirket. Rent sundhedsmæssigt er hverken rissirup eller sukker en god anbefaling. Kun manglen på fruktose i rissiruppen kan være en lille fordel, da dette belaster leveren mere end glukose.
Implementer opskrifter med rissirup
For så vidt angår nydelse, kan rissirup bestemt score point. Dens milde smag gør den universel anvendelig. Ved bagning med rissirup i stedet for sukker skal det udover den lavere sødeevne bemærkes, at der kommer mere fugt ind i dejen. Du vil måske bruge mindre af de flydende ingredienser derefter. Hvis du gerne vil lave mad eller bage dine sædvanlige opskrifter med rissirup i stedet for det angivne sødemiddel, anbefales det ikke altid. For ahornsirup-opskrifter er det for eksempel bedre at række ud efter ahorntræets saft. For dens karamelsmag passer simpelthen bedst til retter som pandekager. Står der derimod agavesirup på ingredienslisten, kan du trygt erstatte den med rissirup. Mere grundlæggende information om emnet "Bagning uden sukker, hvilke erstatninger er egnede?" kan fås hos vores eksperter.
Hvor vigtig er rissirup i ernæringen?
Som alle andre sukkeralternativer er rissirup en luksusfødevare, der bør bruges sparsomt. Sødemidlet bidrager ikke med livsvigtige stoffer som vitaminer eller mineraler til kosten, ligesom der mangler kostfibre. Enhver, der er opmærksom på det økologiske fodaftryk, undgår den berejste sirup og foretrækker at bruge lokale produkter som honning.
