Roastbeef med farverige paprikagrøntsager

Forvarm ovnen til 80 grader og varm en bageplade op i den. Vask og tør kødet og krydr med salt, paprika og peber. Varm olivenolien op på en pande og steg stegen kraftigt på alle sider. Kom kødet i gryden, skær grøntsagerne i små stykker og fordel dem rundt om kødet.

Kog stegen med oksefond og hæld over kødet. Sæt bradepanden i ovnen i 4 1/2 time. Kernetemperaturen skal være omkring 60 grader. Når tilberedningstiden er ovre, sluk for ovnen og lad stegen hvile lidt længere.

Rens peberfrugterne, vask, tør og skær i fine strimler. Varm olien op i en gryde og svits løg, peberfrugt og hvidløg. Afglat det hele med grøntsagsfonden og smag til med salt og peber og timian. Lad det hele simre ved svag varme i cirka 10 minutter, tag det af komfuret og rør creme fraiche i.

Skær stegen i skiver med paprikagrøntsagerne, anret på tallerkener, tilsæt saucen og server straks. (Hvis du har lyst, kan du tilføje et andet tilbehør)