Roastbeef med urteskorpe med rødvinsbalsamicosauce, kartoffelmos og grønne asparges

Steg oksekødet på alle sider i olivenolie. Tilbered i en forvarmet ovn ved 140 grader i cirka 40 minutter. For at tilberede kødet lyserødt skal kernetemperaturen være 60 grader.

Forbered imens urteskorpen: Hak krydderurterne og bland med æggeblomme, rasp, smør og halvdelen af ​​sennepen.

Når kødet har nået en kernetemperatur på 50 grader, pensles toppen med den resterende sennep og urteskorpen påføres. Sæt roastbeefen tilbage i ovnen til kernetemperaturen har nået 60 grader. Inden servering dækkes kødet med alufolie og det hviler i cirka 10 minutter.

Steg skalotteløg i stykker i sovsen og afglasér med tomatpuré og kalvefond. Lad det simre ved middel varme. Rør vin og balsamicoeddike i og fortsæt med at reducere indtil saucen er tyk. Smelt til sidst smørret i saucen og smag til med salt og peber.

Skræl kartoflerne og kog dem i saltet vand, indtil de er møre. Hæld vandet fra. Sæt halvdelen af ​​osten til side, tilsæt de resterende ingredienser til kartoflerne og mos det hele til en masse.

Kom mosen i 5 små gryderetter og dæk med den resterende smelteost. Gratinér ved 180 grader til osten har fået en flot brun farve.

Brun aspargesene i olien af ​​de soltørrede tomater. Skær de tørrede tomater i tern og kom dem i gryden, indtil aspargesene er svitset på alle sider. Reducer varmen og tilsæt cocktailtomater. Lad det simre med låget lukket til tomaterne er møre. Smag til med salt og peber.