Roastbeef med kringleskorpe serveret med triplet kartofler, forårsgrøntsager og rødvinssauce

Skær kringlerne i tern. Pil løgene og hak dem fint. Vask persillen og dup tør. Pluk bladene fra stænglerne og hak dem fint.

Varm 2 spsk olie i en gryde og svits løgene. Rør kommen, merian og persille i, lad blandingen køle af. Pisk 125 g smør med sennep, tilsæt æggeblommer og rør i. Tilsæt den afkølede løgblanding og kringletern, salt og peber.

Forvarm ovnen til 180°C over-/undervarme. Dup roastbeef tør og krydr med salt rundt om. Varm 3 spsk olie op og brun kødet på alle sider. Læg på en let smurt bageplade og bag i ovnen i 25 minutter.

Vask kartofler, kog uskrællede i vand i 15-20 minutter. Rens og skræl gulerødderne. Rens og vask porren og skær den i ringe ca. 1 cm brede. Vask sneærterne og skær dem i halve på skrå. Vask timian og dup tør.

Dæk gulerødderne med timian i lidt saltet kogende vand og kog i 8-10 minutter. Tilsæt sneærterne de sidste 3 minutter. Vask citronen og riv skallen fint. Tag kødet ud af ovnen og lad det hvile i cirka 15 minutter. Dræn, afdryp og lad kartoflerne dampe af. Varm 30 g smør og 4 spsk olie op. Steg kartoflerne ved middel til høj varme i 10 minutter. Smag til med citronskal, salt og peber.

Skru ovngrillen op til 250 ° C. Kom kringleblandingen på kødet og grill i 5 minutter. Varm det resterende smør op og svits porren i 5 minutter. Tilsæt resten af ​​grøntsagerne, kom smørret i og smag til med salt og peber. Skær kødet i skiver, server med grøntsager og ristede kartofler.

Varm en stor gryde op og lad den varme i mindst 2 minutter. Tilsæt olivenolie og vend i 2 minutter. Pil og hak fed hvidløg og løg. Sauter i varm olie i 3-4 minutter. Tilsæt oksebouillonen og rør godt rundt med et piskeris. Sæt varmen på laveste niveau og lad det simre under låg i 20 minutter.

Rør bouillonen og tilsæt rødvinen. Læg låg på gryden igen og lad det simre i yderligere 25 minutter. Smag til med salt og peber. Server til roastbeef og tilbehør.

Forvarm ovnen til 160 ° C. Skær rødkålen i skiver så tykke som en tommelfinger. Pil hvidløg og hak fint. Kom olien i en lille skål. Tilsæt citronsaft og hvidløg og rør rundt. Smag til med salt og peber. Læg rødkålsskiverne på en bageplade beklædt med bagepapir og pensl med hvidløg-olieblandingen.

Bages ved 160°C i 20 minutter. Tag ud af ovnen og fordel gedeosten på rødkålsbøfferne. Dryp med ahornsirup og bag i yderligere 10 minutter, indtil gedeosten er let brun. Tag ud af ovnen og server.