Ashley Wright
Indhold
show
Ingredienser
Til stegen:
- 125 g Tørre kikærter
- 20 g Persille
- 2 tæerne Hvidløg
- 50 ml Vand
- 1 tsk hver Salt og korianderpulver
- 0,5 tsk hver Spidskommen, gurkemeje og sort peber
- 1 størrelse Onion
- 100 g Kikærtemel
Tilbehør:
- 16 lille Kartofler
- 4 mellemstørrelse Gulerødder
- 0,5 butternut squash
- 4 spsk Rapsolie
- 2 udjævnet tsk Krydret salt
- 2 tæerne Hvidløg
Til saucen:
- 2 mellemstørrelse Løg
- 1 grøn Paprika
- 1 Rød Paprika
- 4 spsk Rapsolie
- 1 lille Onion
- 1 lille gulerod
- 1 lille stykke Selleri
- 2 cm Leek
- 2 tæerne Hvidløg
- 200 g tomater
- 200 g Grøntsagsbouillon, salt, peber og paprika
- 200 g chili
- 50 g Tomatpuré koncentreret 3 gange
- 400 ml Vand
Instruktioner
Forberedelse:
- Forberedelsen starter dagen før! Udblød de tørre kikærter i rigeligt vand i mindst 8 timer.
Tilberedning af stegen:
- Dræn de udblødte kikærter, skyl og kom i en høj skål.
- Vask persillen, klip stilken af under de sidste blade, vej 20g og hak den groft.
- Pil og halver hvidløgsfeddene og fjern frøplanten.
- Tilsæt persille, hvidløg, vand og krydderier til kikærterne og purér det hele godt med stavblenderen.
- Pil og hak løget fint. arbejde under kikærteblandingen.
- Ælt til sidst kikærtemelet i og læg blandingen til side.
Forbered tilbehøret:
- Kartoflerne skrælles og lægges i vand.
- Vask gulerødderne grundigt og skær enderne af.
- Vask butternut squashen og halvér først. Vi mangler kun den ene halvdel. Kernehuset løsnes fra denne og skæres derefter i 4 søjler.
- Stil grøntsagerne til side.
- Pil hvidløgene, fjern frøplanten og pres dem igennem pressen. Bland med olie og urtesalt og stil til side.
Tilberedning af saucen:
- Først og fremmest pilles de to løg og skæres i 16. skiver.
- Varm olien op og steg løgbåde heri.
- I mellemtiden skal du vaske og udkerne de to peberfrugter og skære dem i mundrette strimler. Når løgbådene begynder at farve, tilsættes peberstrimlerne og steges til de er bløde og også begynder at farve.
- Skum løg- og peberblandingen med en slev og læg den på en tallerken, stil til side.
- Pil og hak det lille løg fint og steg i den resterende olie.
- Riv den lille gulerod og selleristykket over det grove rivejern. Når løgene er gennemsigtige, tilsæt de strimlede grøntsager og steg dem også.
- Skær porren i små stykker, pil hvidløget, fjern frøplanten og hak.
- Når grøntsagerne er gennemsigtige, tilsæt porrerne, lad dem blive bløde og tilsæt derefter hvidløg. Når det ikke længere dufter råt, vendes de hakkede tomater i, blandes tomatpuré og vand og smages til.
- Bring saucen i kog, purér godt og smag til.
- Bland nu løg- og peberblandingen i.
Forbered stegen:
- Hæld en slev sauce i et ildfast fad med låg (eller en steger).
- Brug fugtige hænder til at forme en steg af kikærteblandingen. Det er ikke så nemt, for massen er ret blød. Men ganske muligt. Læg eventuelt blandingen på saucen i bradepanden med en ske og jævn den ud.
- Fordel nu forsigtigt den resterende sauce rundt om og over stegen og læg låg på bradepanden.
- Sæt ildfastfadet i den KOLDE ovn på midterste rille og tænd for ovnen til 180° varmluft.
- Lad stegen stå i ovnen i 30 minutter, så den varmer op og maden på samme tid.
- Nu har vi lidt tid til at rydde op i køkkenet og holde en pause. Men lad være med at slentre rundt, tilbehøret vil stadig gerne tilberedes.
Tilbehøret:
- Det er godt, at grøntsagerne allerede er tilberedt.
- Dræn og skyl kartoflerne fra dit bad, og tør dem derefter med et rent køkkenrulle.
- Pensl græskarbådene med marinaden, vend gulerødder og kartofler i marinaden og læg grøntsagerne på den dybe bakke.
- Efter de første 30 minutter, at stegen er i ovnen, lægges grøntsagerne på nederste rille. Tag nu låget af bageformen.
- Lad det hele koge sammen i yderligere 30 minutter, vend eventuelt kartofler og gulerødder halvvejs (men behøver ikke være det).
- Saucen til stegning er ikke længere "sovs" efter bagning; det har afgivet det meste af væsken til stegen. Det er mere en pasta, der "koger ned" bliver meget velsmagende.
Og nu server og lad smage !!
- . Bælgplanter (i dette tilfælde kikærterne) har et stort kulstofaftryk. Her bruger jeg de tørrede frugter, som har en utrolig lang holdbarhed og er mere klimavenlige end dem i dåsen.
- Jeg plukkede persille på min altan
- Kartofler, gulerødder, butternut squash, peberfrugt, porre og selleri er alle i sæson.
- Med undtagelse af den korte tilberedning af saucen tilberedes hele retten i ovnen.
