Steget gås – 120 graders metode – i portvinsauce med kål og dumplings

• Fjern indmaden fra gåsen og brug den et andet sted. Skyl gåsen godt inde og ude, krydr med salt og peber. Skær brødet i tern, pil løgene af og hak også fint. Rist brød og løg i det varme smør.
• Skræl pærer og æbler, fjern kernehuset. Skær derefter frugten i tern og skær også fignerne i tern. Hak krydderurterne fint. Bland det hele med brød- og løgblandingen og smag til med salt, peber og en knivspids sukker. Hæld denne blanding i gåsen og luk åbningen med et spyd eller sy den sammen.
• 5 timer før gåsen skal på bordet, forvarm ovnen til 120 grader C (over-/undervarme). Læg gåsebrystet op på risten i ovnen og skub en drypbakke nedenunder. Steg gåsen i ovnen i cirka 4 1/2 til 5 timer.

til saucen

• Vask, rens og skær suppegrøntsagerne groft. Rist i klaret smør i en gryde, rør tomatpuréen i og steg med. Afglasér nu grøntsagsblandingen med portvin og brandy og lad det simre i cirka 5 minutter. Hæld bouillon i og tilsæt ingefær og appelsinskal.
• Lad det simre ved svag varme i cirka 30 minutter, indtil saucen er reduceret til det halve. Si derefter saucen gennem en sigte over i en gryde og stil den et køligt sted.
• Til servering varmes saucen op igen og tyknes med majsstivelse. Bring i kog igen. Tag gåsen ud af ovnen, skær den ud og server med rødkål og dumplings samt saucen.