Flæskestegen med rødkål og kogte kartofler

Stegen gnides generøst med sennep og marineres derefter med olie, peber, rosmarin og timian i 24 timer.

Dagen før marinerer vi kødet og laver også fonden til vores sauce. Nakkebenet svitses i lidt olie. Løgene skæres i kvarte med skindet på, gulerødderne skrælles og skæres i stykker. Det grønne suppe er også med. Det hele svitses til det hele har fået den rigtige farve (ca. 25 minutter). Tilsæt og steg tomatpure.

Efter at vi har forkælet os selv med et glas af den lækre rødvin, slukkes knoglerne og grøntsagerne også hermed. Lad det simre i cirka 10 minutter, indtil rødvinen er kogt væk. Fyld op med bouillon og steg i ovnen forvarmet til 200 ° C i 2 timer. Hold øje med det og tilsæt eventuelt oksebouillon.

Efter braisering tages den ud af ovnen og benet tages ud og lægges til side. Brug en suppeske til at presse grøntsagerne og fonden gennem en sigte ned i en ny gryde. Men fjern først nogle løg og gulerødder og når det hele er gennem sigten, tilsættes det igen sammen med knoglen og lad det trække natten over.

Behandl og steg grøntsagerne på samme måde som til fonden. Stegen med marinaden, men før rosmarin og timian, fiskes ud, tilsættes og svitses på alle sider. Tilsæt tomatpure og steg den kort.

I mellemtiden koges vores fond kort, knoglen fjernes derefter og fonden pureres.

Afglasér kødet og grøntsagerne med rødvin og lad det simre i cirka 10 minutter, indtil rødvinen også har kogt over her. Nu kommer vores fond i spil. Fyld op med bouillon og sæt det hele i sydekammeret (ovnen;)) forvarmet til 180 ° C og kog i ca. 2 timer. Vend stegen efter en time.

Efter tilberedningstiden fjernes stegen, pakkes den ind i aluminiumsfolie og lader den sidde i cirka 15 minutter. I denne hvileperiode afslutter vi nu vores sauce. Før saucen gennem en sigte og mos grøntsagerne igen med suppeskeen. Sæt igen nogle grøntsager til side på forhånd. Nu hvor saucen er i gryden tilsættes grøntsagerne og puréen. Bring saucen i kog og smag til med salt og peber.

Vi havde kogte kartofler og rødkål som tilbehør. I stedet for kogte kartofler passer brødboller (f.eks. mine her: brødboller) også godt til. Superkochhasi ønsker dig god appetit 🙂