John Myers
Indhold
show
Ingredienser
Indsæt 3 dage:
- 1 kg Frisk vildsvinekød (gennemsnit)
- 1 liter Kærnemælk
Begynde :
- 1 spiseskefuld Klaret smør
- 1 Pc. Hakket gulerod
- 1 Pc. Pastinak i tern
- 1 Pc. Hakket løg
Krydderier:
- Fennikelfrø
- pimento
- Kanel
- kardemomme
- 3 Pc. nellike
- 5 Pc. Einebær
- Salt og peber
hæld på:
- 1 shot Portugisisk rødvin tør
- 175 ml Oksekød
- 1 flok Dildstilke
- 3 Pc. Lovage frisk
- 2 stilk Friske bladselleri
- 3 Pc. laurbærblade
- 1 spiseskefuld Sennep
Grøntsags tilbehør:
- 2 diske Majroe
blandet salat:
- 2 portioner Salat
- 1 Pc. Tomat
- 4 Pc. Radise
- 1 teske Sennep
- Vineddike
- Majsolie
- 1 at klemme Sukker
- Salt og peber
Dumplings:
- 1 pakke dumplings
- Koldt, saltet vand
Instruktioner
indsæt 3 dage:
- Læg vildsvin i blød i kærnemælk, vend dagligt. Vask af på den 3. dag (aften), dup tør.
Begynde :
- Skræl og skær gulerod, løg og pastinak i tern. Skær 2 skiver majroe, skræl, skær hjerter + stjerner ud. Skær løvstikken + selleri i små stykker.
- Rens, vask og centrifuger salaten. Vask og skær radiser. Vask tomatskåret. Arranger løget, tilsæt sennep.
Stegt kød:
- Varm smørsvinet op, krydr kødet med krydderierne (alt i møller), steg, vend. Tilsæt gulerod, pastinak, løg, steg, afglasér med rødvin + bouillon. Kog kødet i 1 time, tænd derefter for tilbehøret + fortsæt tilberedningen efter 30 minutter.
- Lad brødbollerne trække i koldt saltet vand i ca. 10 - 15 minutter. Bring så i kog, men lad dem så bare simre.
- Læg majroen i koldt, saltet vand, blancher straks, smid smør i.
- Tilsæt sennep til saucen, fisk laurbærbladene op og bland saucen.
- Arranger, lav salaten, portionér.
Ernæring
Betjener: 100gKalorier: 107kcalKulhydrater: 2.3gProtein: 10.4gFed: 6.2g
