Brændte mandler: Alle oplysninger om holdbarheden

Holdbarheden af ​​brændte mandler er ikke ensartet

Har du købt for mange ristede mandler eller karameliseret dem selv og kan ikke bruge dem med det samme? I dette tilfælde er det vigtigt at opbevare mandlerne ordentligt. Grundlæggende bør du vide følgende:

• Mandler består af omkring 55 procent fedt, hvoraf umættede fedtsyrer udgør en stor del. Disse er følsomme over for ilt, lys og varme. Når fedtstofferne oxiderer og nedbrydes, smager mandlerne harskt.
• Ifølge Almond Board of California kan skrællede mandler opbevares i omkring 3 år under optimale forhold, altså beskyttet mod lys, køligt og vakuumpakket.
• Men hvis mandlerne ikke er vakuumpakkede, spiller fugtigheden i luften naturligvis en stor rolle for, hvor godt de fede frø overlever opbevaring. Kernerne bør ideelt set ikke indeholde mere end 6 procent fugt.
• I test viste især brændte mandler større ustabilitet med hensyn til oxidation af fedtstofferne. Baggrunden kunne være, at de ikke længere indeholder de beskyttende sekundære planteingredienser, såsom E-vitamin, som i rå frø.
• Med brændte mandler beskytter sukker-karamellaget kernen mod ilt. Sukker tiltrækker dog fugt. Derfor holder ristede mandler sig ikke længe uden yderligere opbevaringsforanstaltninger.
• Mandlerne overlever normalt et par dage og endda et par uger uskadt. Til gengæld er det irriterende, at kernernes karamellag hurtigt bliver klistret og klistret – jo mere fugtigt klimaet er, jo hurtigere sker det.

Dette er den bedste måde at opbevare ristede mandler på

Brændte mandler har en langt kortere holdbarhed end rå mandler. Der er et par ting, du skal huske på, når du opbevarer uindpakkede ristede mandler.

• Fyld mandlerne i en godt lukkelig dåse eller i et glas – det er vigtigt, at der kommer så lidt luft og fugt som muligt ind i de ristede mandler.
• Det er bedst at stille glasset et mørkt, køligt sted – men ikke i køleskabet.
• Afhængig af grundkvaliteten af ​​de brændte mandler på købstidspunktet, kan du opbevare dem i op til to uger.
• Før du indtager dine gemmer, skal du se, om du bemærker en harsk, bitter eller let syrlig smag, når du indtager de første par stykker. Hvis dette er tilfældet, er mandlerne fordærvet. Så skal du ikke længere spise dem, men kassere dem.
• Hvis du planlægger at beholde en forsyning af brændte mandler i flere uger, bør du pakke dem lufttæt, helst med en vakuumforsegler.