Rump Steak med Urtesmør på Champignon Pilaf

Tilberedningsniveauer for bøf: Bleu - sjælden - meget blodig: indre temperatur 45 °. Svits kødet kraftigt, kødsaften, der slipper ud, er farvet mørkerød Saignant - medium sjælden - blodig: indre temperatur 55°. Kødet fremstår stadig råt, den nye kødsaft er rødlig A-punkt - medium-lyserød: indre temperatur 65 °. Kødet er lyserødt, den fremkommende kødsaft er lyserød Bien cuit - gennemstegt: indre temperatur 80°. Kødsaften, der kommer frem, er klar.

Bøffen skal hænge godt op, farven skal være mørkerød, kødet er tørt

Varm olien op på en pande, steg bøffen i 2 - 3 minutter på hver side. Salt og peber. Sæt i ovnen ved 80° for at hvile.

Blå - sjælden - meget blodig: ingen hviletid Saignant - medium sjælden - blodig: 10 min. Hviletid ved 80 ° A-punkt - medium- pink: 15 min. Hvileperiode ved 80 ° Bien cuit - gennemstegt - gennem: 30 min. . Hviletid ved 80°

Bring 1 spsk brunt smør og 400 ml grøntsagsfond i kog.

Tilsæt ris med lidt salt til bouillonen. Luk gryden og lad det simre ved svagt blus i ca. 20 - 25 minutter

Rens i mellemtiden svampene og skær dem i skiver.

Svits løgtern på en pande, tilsæt svampe, smag til med salt, peber og lidt citronsaft. Tilsæt persille.

Efter 20/25 minutter fjernes risene fra komfuret. Tag låget af gryden, dæk med et køkkenrulle, læg låget på igen og lad det stå i cirka 10 minutter.

1 spsk brunt smør røres i risene, svampene røres i og serveres.

Smør, 2 fed hvidløg revet med salt, bland estragon, paprika og Cafe de Paris krydderi og lad det trække

Læg ris i midten af ​​tallerkenen. Tilsæt bøffen, pensl eventuelt med urtesmør. Nyd dit måltid!