Sadel af flæskesteg

• Vask kødet under koldt vand og dup det tørt. Forvarm ovnen til 80 grader. Gnid svinesadlen med peber, paprikapulver og sojasovs, hæld 2 spsk olivenolie over og lad det hvile i cirka 20 minutter.
• Varm den resterende olie på en pande og steg kødet over det hele i cirka 10 minutter. Læg kødet i et forvarmet fad og stil kødtermometeret på den tykkeste del af stegen. Sæt på nederste rille i ovnen og steg i ca. 4 1/2 time.

Til saucen

• Pil og kvarte løget og rist det sammen med hvidløg i gryden med stegesættet, afglasér med bouillon og bring det i kog. Rør sovsen i, tyk lidt med saucefortykningsmidlet og smag til med salt og peber. Purér derefter saucen.
• Efter endt tilberedningstid, lad stegen hvile et stykke tid i den slukkede ovn. Skær derefter stegen i skiver og anret på forvarmede tallerkener med tilbehør efter eget valg, dæk med saucen og server med det samme.