John Myers
Indhold
show
Ingredienser
Svinekam bøf:
- 400 g 4 marinerede svinekambøffer
- 2 spsk jordnøddeolie
- 4 store klemmer Groft havsalt fra møllen
Porcini svampesauce.
- 350 g / TK / Selvsamlet, forarbejdet og frosset! Boletus
- 100 g 1 løg
- 2 spsk Smør
- 1 spsk Solsikkeolie
- 200 g Madlavnings flode
- 200 ml Grøntsagsbouillon (1 tsk instant bouillon)
- 4 store klemmer Groft havsalt fra møllen
- 4 store klemmer Farverig peber fra møllen
- 1 at klemme Sukker
- 1 kraftigt stænk Citronsaft
Blomkål:
- 780 g 1 blomkål / renset i buketter
- 1 tsk Salt
- Fed hvidløg
- 1 tsk Vegetabilsk bouillon
Tjene:
- 4 * ½ vinstoktomater til pynt
- 1 kiwi / skåret i 4 dele
- Groft havsalt fra møllen
Nye kartofler
- 1000 g Nye kartofler
- 1 tsk Salt
- 1 tsk Malet gurkemeje
- 1 tsk Hele kommenfrø
Instruktioner
Svinekam bøf:
- Kort før servering steges svinekambøfferne på en grillpande med solsikkeolie (2 spsk) på begge sider til de er gyldenbrune og smages til med groft havsalt fra møllen (4 store knivspidser).
Porcini svampesauce:
- Pil løget og skær det fint. Varm smør (2 spsk) og solsikkeolie (1 spsk) op på en pande, tilsæt løgtern og steg/rørsteg. Tilsæt de frosne porcini-svampe, sauter / rør og afglasér / hæld madlavningsfløde (200 g) og grøntsagsfond (200 ml / 1 tsk instantfond) i. Med groft havsalt fra møllen (4 store knivspidser), farvet peber fra møllen (4 store knivspidser), sukker (1 stor knivspids); Smag til glutamat (1 tsk / alternativt 1 tsk instant kyllingefond) og citronsaft (1 kraftig skvæt). Lad det hele simre/reducere.
Blomkål:
- Rens blomkålen, skær den i buketter og læg den i en dampkoger. Smag vandet til dampkogerindsatsen til med 1 knold hakket hvidløg, 1 tsk salt og 1 tsk grøntsagsfond. Damp blomkålen i cirka 20-25 minutter, fjern den, læg den på et ildfast fad, dæk med smørflager (2 spsk) og smag til med groft havsalt fra møllen (2 store knivspidser) og det hele i ovnen ved 50 ° C holdes varm indtil servering.
Nye kartofler:
- Skræl og vask kartoflerne, i saltet vand (1 tsk salt), malet med gurkemeje (1 tsk) og hele kommenfrø (1 tsk), kog i cirka 20 minutter og afdryp.
Tjene:
- Server flæskesaddelbøf med porcini-svampesauce, blomkål og kartofler, hver garneret med en halv tomat og ¼ kiwi.
