John Myers
Mange sundhedsfremmende effekter tilskrives safran. Blandt andet siges krydderiet at fremme fordøjelsen, forbedre humøret, reducere nervøsitet og give lindring af forkølelse. Her kan du få mere at vide om det ædle krydderi.
Virkninger af safran
Stofferne crocin og crocetin i safran, som fremstilles ved spaltning af carotenoider, sikrer blandt andet en stemningsfremmende effekt. Samtidig siges de at have en beroligende effekt og fremme hukommelsen.
- Kliniske undersøgelser fra Iran har vist, at 30 mg safran om dagen har en effekt, der kan sammenlignes med effekten af et antidepressivt middel (fluoxetin), selv ved svær depression. Dette vil dog kræve yderligere uafhængige undersøgelser.
- De sekundære plantestoffer virker også hæmmende på bakterier og vira, hvorfor safran er nyttig ved forkølelse. De har også antioxidant og dermed cellebeskyttende egenskaber.
- Safran har også en positiv effekt på fordøjelseskanalen. Krydderiet siges at styrke leveren og fremme fordøjelsen. Smerter lindres også.
- Safran siges også at hjælpe med menstruationsproblemer, især med præmenstruelt syndrom (PMS).
- Derudover betragtes krydderiet som et naturligt afrodisiakum, som siges at øge libido.
Omkostninger og anvendelser af safran
Dette ædle krydderi har dog også en ulempe: det er meget dyrt. Et kilo kan koste op til 6,000 euro. Heldigvis behøver du kun bittesmå mængder, ellers smager din ret hurtigt bittert. Overdosering kan endda føre til alvorlige helbredsproblemer og endda død. Selv 20 gram kan være dødeligt. Det bør ikke være mere end 0.2 gram per person og ret.
- Den høje pris skyldes primært den svære håndhøst. Safranetråde er stamperne fra safrankrokusens (Crokus sativus) blomster. Denne art blomstrer kun to dage om året. I løbet af denne tid skal stempeltrådene plukkes ud i hånden og derefter tørres.
- For at få omkring et kilo safran skal der høstes op til 200,000 blomster. Der er også transportomkostninger, fordi safran primært dyrkes i Iran og Afghanistan.
- Vær derfor opmærksom på fair handel, så markarbejderne får en fornuftig løn. De økologiske konsekvenser af de lange transportveje skal også overvejes. Pas også på forfalskninger, især når det kommer til revet safran. Tip: Hold øje med ISO 3632-2-certificeringen.
- Med krydderiet kan du forfine mange retter, såsom saucer, kager, supper og risretter. Tilsæt kun safran til din ret ved slutningen af tilberedningstiden.
