John Myers
Indhold
show
Ingredienser
Til aubergine:
- 1 liter Vand
- 1,5 spsk Salt
- 2 tsk Citronsyre, krystallinsk
- 2 lille Aubergine, ca. 25 cm lang, tynd
- Olivenolie
Til grøntsagerne:
- 0,5 lille Frisée salat
- 1 lille Hoved af romainesalat
- 5 Tomater, røde, fuldt modne
- 60 g ricotta
- 8 lille Løg, røde
- 8 Sneærter blancherede
- 4 Oliven, sorte, udstenede
Til dejen:
- 1 spsk Hvedemel, type 405
- 1 Æg, størrelse M
- 1 at klemme Kyllingebouillon, Kraftbouillon
- 1 at klemme Sort peber, frisk fra møllen
Til dressingen:
- 2 spsk Hvidvinseddike, mild, Italien
- 1 spsk Aceto Balsamico Tradizionale
- 4 spsk Tomat juice
- 2 spsk Appelsinjuice
- 4 Klemmer Salt
- 4 Klemmer Sort peber, frisk fra møllen
- 4 spsk Ekstra jomfru oliven olie
Instruktioner
Forbered aubergine:
- Bland ingredienserne til saltlagen godt sammen. Vask auberginerne, dæk begge ender og skær dem i ca. 5 mm tykke skiver.
Sådan bader du auberginerne:
- Kom i saltlage, vej ned med en tallerken og lad trække i 30 minutter. Bevæg dig nu og da. Skyl godt med rindende vand og tør på et frisk viskestykke. Dæk med et andet viskestykke. Lad tørre i 15 minutter.
- Kom hvedemel, æg, hønsefond og peber i et bægerglas. Arbejd til en glat, flydende dej med tryllestaven. Tilsæt ca. 1/3 af auberginerne til dejen.
Steg auberginer:
- Varm en medium pande op. Tilsæt 1 spsk olivenolie og lad det blive varmt. Fjern auberginerne fra dejen med en gaffel. Dræn kort og skub i gryden. Når underkanten er lysebrun, vendes den om og 2. side steges på samme måde. Afdryp auberginerne på køkkenpapir og hav dem klar. Fortsæt indtil alle aubergineskiverne er stegt.
Bladsalater:
- Skil frisée- og romainebladene fra salatstilken. Vasket, rystet tør og lagt ud på en stor tallerken.
Tomaterne:
- Vask tomaterne og fjern stilken. Klip stilkenden ud.
- Kvarter alle tomaterne undtagen en på langs, fjern frøene og adskille væggene. Skær tomatkvartererne i fingerneglestore stykker. Læg stykkerne i romanabladene. Drys ricottaen primært i midten og over friséestykkerne.
- Skær en tomat på langs op til 80 % nedefra. Lav 8 lige store segmenter med 4 snit. Bøj disse lidt udad.
- Fjern kornene indeni. Sæt Romana-hjertet i denne struktur og læg det i midten af pladen.
Løgene:
- Sæt låg på løgene i begge ender, pil og skær dem i tynde ringe.
- Læg tomaten med romainehjertet i midten. Læg løgskiverne på serveringsfadet.
Sukkerærter:
- Skær de vaskede sukkerærter af i begge ender. Fjern trådene på hver side. Blancher sneærterne i 2 minutter og skyl i iskoldt vand.
- Si og afdryp godt. Placer 1 bælg i hvert af områderne mellem romainesalatbladene. Skær oliven i tre og læg dem rundt om den centrale tomat.
Læg auberginerne:
- Læg auberginerne i 2 koncentriske cirkler på salaten. Bland ingredienserne til dressingen. Lige inden servering dryppes dressingen over salaten.
Til pynt:
- Steg en pandekage med den resterende dej til auberginerne. Tilsæt eventuelt et æg og lidt mel, hvis der ikke er nok dej tilbage. Rul pandekagen sammen, mens den stadig er varm. Sæt rullen fast og lad den køle af. Skær på kryds og tværs i snegle. Læg på salaten. Form et hjerte omkring den centrale tomat med 4 tråde fra pandekagen.
