Laksesoufflé og grønkålssalat (med avocado, pinjekerner og mango)

• Lad smørret smelte, tilsæt melet, sved i et par minutter, afglasér gradvist med mælken, lad det simre til saucen er tyknet under konstant omrøring. Lad køle lidt af, bland parmesanen i.
• Skær laksefileten groft, tilsæt æggeblommer, salt og lidt peber. Kør hurtigt med stavblenderen til en homogen masse. Ingredienserne skal være så kolde som muligt. Bland den afkølede bechamelsauce og den røgede laks skåret i fine strimler. Smag til og stil på køl indtil videre behandling.
• Pisk æggehviderne med hver to knivspidser salt og bagepulver til de er stive. Rør en tredjedel i lakseblandingen, og vend derefter forsigtigt de resterende æggehvider i.
• Smør en souffléform (kapacitet ca. 1.8 lt.) Eller sprøjt den med bage-slippasta, fordel blandingen heri. Der skal være mindst 2 cm fri op til overkanten. Stil formen på en bageplade, kom et par kopper koldt vand på pladen. Bages ved 190°C (over-/undervarme, ingen varmluft!) I 40 - 45 minutter, indtil souffléen er gyldenbrun. Åbn aldrig ovnen under bagningen, ellers falder souffléen sammen. Server straks.

Grønkålssalat:

• Vask grønkålsbladene og fjern de faste, centrale dele af stilken eller skær dem flade. Hvis bladene er meget tykke, kan de også kortvarigt blancheres i saltvand. Rul bladene og skær dem i 1 cm brede strimler, læg dem i en skål og krydr med salt og peber. Hæld olivenolie og citronsaft i og bland godt.
• Halver avocadoen, fjern kernehuset, fjern frugtkødet fra skindet og skær i små stykker. Tilsæt avocadostykkerne og mangostykkerne til grønkålen og bland.
• Anret salaten på tallerkener. Vask og halver cocktailtomaterne og læg dem på kanten af ​​tallerkenen som pynt eller på salaten. Salaten/forretten kan serveres med det samme, men er også en god forberedelse til en menu, hvis salaten går lidt længere.