Saltimbocca i hvidvinssauce, søde kartoffeltårne ​​fyldt med svampe og grøntsager

Skræl kartoflerne og kog dem i små stykker i letsaltet vand, til de er møre. Forarbe kartoflerne med en dunder, mælk og smør til en puré. Sørg for, at der ikke er store stykker tilbage. Krydr derefter puréen med salt, peber og muskatnød og brug en sprøjtepose til at stable den i en cirkel på pladen, så den danner tårne.

Skær svampene i små tern og steg på panden med en knivspids smør og skalotteløgene. Smag til med lidt salt og peber. Fyld derefter indersiden af ​​sødkartoffeltårnet med de færdige svampe.

Sæt pladerne med sødkartoffeltårnene i ovnen ved 100 grader. Brug en spiralskærer til at skære zucchinien i spiraler (alternativt kan du også skære i tynde skiver). Steg zucchinien i lidt olie på panden og krydr med Provence-urter.

Halver kalveschnitzlen på midten og læg 2 store salvieblade på hver side af schnitzlen. Læg derefter en skive parmaskinke på siden med salvie. Vend begge sider af kalveschnitzlen i mel.

Schnitzlerne svitses herefter kort på begge sider i en varm pande med margarine (maks. 1/2 - 1 minut pr. side, afhængig af kødets tykkelse). Afglat derefter kødet med hvidvin. Lad schnitzlen simre i gryden med hvidvinen i cirka 3-5 minutter.

Tag schnitzlerne op af gryden og stil dem lune i ovnen med sødkartoffeltårnene, hæld imens lidt vin i gryden og reducer saucen.

Tag en anden pande og steg de skrællede gulerødder (lad det grønne stå ovenpå guleroden ca. 1-2 cm) med en knivspids smør. Smag til med en knivspids salt og drys efter cirka 2 minutter en teskefuld sukker over. Glasér gulerødderne med sukkeret og tag dem efter cirka 1-2 minutter op af gryden og anret dem på zucchinispiralerne på pladen. Dryp saltimboccaen med den reducerede hvidvinssauce på tallerkenen og nyd den varm.