Saltimbocca Romana med Tagliatelle i Gorgonzola og frisk spinat

Pund kødet tyndt, peber og top med frisk salvie. Læg parmaskinken på salviebladene og fold schnitzlen i en lomme. Smelt smørret i en gryde og svits kødet kort på begge sider. Sæt den derefter i ovnen og lad den trække ved 150°C i 3-5 minutter. Advarsel: selv et minut for lang tid vil gøre kødet for tørt.

Hæld fonden med hvidvin i kødpanden og tilsæt Gorgonzola-osten. Tilsæt fløden og lad saucen simre. Smag derefter til med peber.

Steg de hakkede løg med presset hvidløg i olivenolie, indtil de er gennemsigtige. Tilsæt den friske spinat og sauter med grøntsagsfonden. Når bouillonen er kogt ned tilsættes fløden og det hele blandes godt sammen. Rist pinjekernerne, server spinaten og drys med pinjekerner.

Tilsæt kort frisk pasta kogt al dente til Gorgonzolasaucen, så pastaen absorberer saucen.