John Myers
Kammuslinger er kendetegnet ved et mørt, aromatisk kød og værdsættes som en delikatesse fra havet. Læs, hvad du skal være opmærksom på, når du handler, og hvordan du tilbereder muslingerne.
Ting at vide om kammuslinger
Kammuslingen er også kendt som kammuslingen: skallen, der symboliserer Camino de Santiago. Faktisk er de to forskellige, men nært beslægtede arter, der tilhører kammusling-slægten. Muslingens hvide muskel, nødden (kamuslingen), har en let sødlig, nøddeagtig aroma, den orangerøde rogn (corail) kan smage intenst af jod. Kammuslingen er hjemmehørende i Atlanterhavet med vigtige fiskeområder ud for Skotland, Norge, Irland, Frankrig og USA. Avlsbestanden kommer fra akvakultur i Asien.
Indkøb og opbevaring
Friske kammuslinger er ligesom mange andre arter i sæson fra oktober til begyndelsen af maj. De fås frosne hele året rundt. Vores madlavningsekspert forklarer, hvorfor tilbuddet er mindre om sommeren i svaret på spørgsmålet "Kan man kun spise muslinger om måneder med et "R"?". Når du handler, skal du sørge for, at skålene er lukkede eller kun lidt åbne. Kødet skal være let blankt og dufte frisk. Tilberedningsklare kammuslinger fås med eller uden Corail - afhængigt af om du kan lide den fede havsmag eller ej. Sørg for at opbevare friske produkter i køleskabet i højst tre dage, og i højst to dage, udløste prøver. Du kan også fryse sidstnævnte i flere måneder. Dybfrosne kammuslinger er kommercielt tilgængelige hele året rundt. Køleskabet er stedet at gå hen, når du skal tø kammuslingerne op.
Madlavningstip til kammuslinger
Lukkede muslinger kan åbnes, fjernes og renses med en skarp kniv. Skyl kødet kort og dup det derefter tørt, inden du tilbereder kammuslingerne. Duften kommer bedst til sin ret, når bløddyrene kun koges i meget kort tid. Tilberedningstid på halvandet til to minutter pr. side er tilstrækkelig i gryden og på grillen – hvis kødet stadig ser lidt gennemskinnelig ud indeni, er muslingerne helt rigtige. Nyd den færdige fisk og skaldyr med grøntsager, salat eller pasta: Vores kammuslingopskrifter giver dig en række ideer. Du kan i øvrigt også spise friske kammuslinger rå. Eller du kan pochere bløddyrene som beskrevet i vores opskrift på kammuslinger på salat. Stegte eksemplarer er også lækre. Du kan bruge vores opskrift på panerede muslinger som guide til tilberedningen.
