Schupfnoodeln med svampe og blomkål Ragout

Skræl de kogte kartofler og hak dem med kartoffelpresseren, bland kartoffelmel og semulje i, smag til med salt og muskatnød og lad hvile lidt.

Skær imens løg og hvidløg i tern og sved i lidt fedtstof, tilsæt svampene og lad det simre ved forholdsvis høj varme, indtil væden er fordampet fra svampene. Smag til med salt og peber og rund smagen af ​​med lidt fløde og/eller creme fraiche.

Del blomkålen i små buketter og kog dem i saltet vand, indtil de er faste til biddet, afdryp og tilsæt svampene, bland et par frosne ærter i og hold ragouten varm, så ærterne er varme, men ikke bløde.

Schupfnudeln: Form små (!) Dumplings af kartoffeldejen og rul dem så aflange med et lille tryk mellem de let fugtede hænder. Kom i en gryde med rigeligt kogende saltet vand og lad det trække til de flyder ovenpå. Tag op af vandet med en hulske og steg derefter i lidt smeltet smør.

Anret svamperagouten på de forvarmede tallerkener og top med kartoffelnudlen. En farverig salat passer godt til. Færdig.