Tracy Norris
I juli får abrikoser, blommer og mirabelleblommer selskab af brombær. Uanset om det er søde desserter, luftige kager eller solide hovedretter: Med vores årstidens opskrifter finder du altid den rigtige smag.
Blackberry – I rosens navn
Brombær, også kendt som brombær, er udbredt i vores skove og hører som årstidens frugter til sommerbærene. Rene brombær er en frugtagtig-sød godbid. Den let syrlige smag er særligt forfriskende på varme sommerdage. Men som pynt på flødeosttærter eller cheesecake skærer brombær en fin figur, hele eller som puré. Brombæret er ekstremt sundt, da det er fyldt med vitaminer og fibre. I oldtiden blev små bær endda værdsat som lægeplanter. Brombærblade anbefales stadig i dag, for eksempel i te, ved fordøjelsesproblemer eller betændelse i mund og svælg. Nogle jordemødre anbefaler hindbærbladste inden fødslen, fordi det siges at løsne vævet og dermed gøre fødslen lettere.
Sjov fakta for botanikere: vidste du, at tornebuske faktisk er en rosenfamilie?
Abrikos – Små lav-din-sundhedsbomber
Abrikosen, også kendt som abrikosen i det yderste syd, er proppet med vitaminer og mineraler helt ned til den orange-gule hud. Denne lille næringsbombe indeholder vitaminerne C, E, B1 til B6 samt calcium, kalium, magnesium og jern. Man må undre sig over, at der stadig er så meget plads til en frugtagtig-sød aroma. Abrikoser er ekstremt aromatiske og meget søde i sig selv. Varmer du abrikoser op, går sødmen tabt, og de smager behageligt syrligt. En varm abrikossauce passer for eksempel vidunderligt til sød risengrød. Men abrikosen kan også nydes som ingrediens i solide hovedretter. Duften af frugten passer særligt godt til fjerkræ, lam eller sommersalater.
Blomme: variation i farve og smag
Omkring 2,000 sorter af stenfrugt er opsummeret under den generiske betegnelse blomme. Standardblommen er dog ligeglad, for den bærer stolt sit navn. Det kan du også, fordi blommer ikke kun er sunde og lækre, men også ekstremt alsidige. De små frugter er også velegnede som snack, samt topping til kager eller kompot. Blommer er også en vidunderlig ingrediens til solide kødretter og bidrager her med deres aromatiske del. Selv romerne anerkendte deres afførende virkning. Meningen er fortsat, at vand og stenfrugt ikke blandes godt i maven. Tidligere kunne maveproblemer kun opdages, når man drikker brøndvand med høj bakterietæthed. Med den forbedrede kvalitet af postevand i disse dage, behøver du ikke bekymre dig længere.
I øvrigt: Den nærmeste slægtning til blommen er damsøen. Den er normalt mindre og ret langstrakt. Furen i spidsen, som er så karakteristisk for blommer, er ikke så udtalt hos blommer. Blommer smager lidt mere intenst, hvilket også skyldes deres lavere vandindhold. De egner sig derfor også bedre til at bage tørre kager end deres søstre, blommerne.
For en sikkerheds skyld: Mirabelle blommer
Mirabelle blommer er en anden underart af blomme. Deres hud og kød er lyse gule. De smager væsentligt sødere end deres violette søstre, men indeholder også mere fruktose. Mirabellelikør eller en frugtbrændevin lavet af små frugter er særligt populært. Mirabeller har fast kød og er derfor ideelle til frugtkager.
En anden underart af blommen og nær slægtning til mirabelblommen er Greengage. På grund af dens grønlige farve bliver den ofte forvekslet med en umoden blomme. De kaldes også for sukkerblommer i Frankrig. Og med rette, for greengage-smagen er meget intenst sød.
