Micah Stanley
I juni skinner vores yndlingsretter lige så vidunderligt grønne som træerne. Masser af friske grøntsager sikrer masser af variation på tallerkenen. Her er nogle af vores lækreste sommeropskrifter.
Zucchini – Sund bagbrænder
Zucchini tilhører den omfattende familie af havegræskar. Zucchini kommer oprindeligt fra Central- og Nordamerika. Den dyrkes nu også i hele Europa, inklusive Tyskland. Zucchinien har et vandindhold på 93 % og er derfor meget kaloriefattig. For eksempel kan du bruge en spiralizer til at lave courgette-nudler med lavt kulhydratindhold og lavt kalorieindhold. Zucchinier er særligt velegnede til middelhavsretter. Disse årstidens grøntsager kan grilles, koges, steges eller spises rå i salater. Et lille tip: Jo mindre courgetterne er, jo mere aromatiske smager de.
Broccoli – Alsidig og sund
Broccoli er tæt beslægtet med blomkål. Den indeholder dog dobbelt så meget C-vitamin som dens blege bror. Broccoli kommer fra Lilleasien og var i starten kun kendt i Europa i Italien. De "italienske asparges" kom til England og USA gennem "Catherine de Medici", prinsesse af Urbino. I Tyskland dyrkes broccoli kun mellem juni og oktober, fordi den ikke er vintersikker. Broccoli bør ofte ende på tallerkenen, især for personer med laktoseintolerans, fordi den er rig på calcium. Ideelt set bør du ikke koge broccolien, indtil den er blød, men kun forsigtigt dampe den. På denne måde bevares dens talrige ingredienser.
Endivie – Sprød sommersalat
Endivie er en gul til lysegrøn, let bitter bladgrøntsag. Der skelnes mellem glat endivie og krøllet endivie. I modsætning til andre salater har endivie et relativt højt vitamin- og mineralindhold. Endiviesalater er i øvrigt en ideel appetitvækker, fordi deres bitre stoffer stimulerer appetitten. Hvis du ikke kan lide den bitre smag, kan du lægge bladene i varmt vand i kort tid. Sådan slipper du bitterstofferne ud i vandet. En lille smule sukker i dressingen er også med til at fjerne den bitre smag.
Fennikel – Mere end bare urtete
Mange kender hovedsageligt fennikel fra teposen. Dens frølignende frugter og rødder bruges i medicin, især mod hoste og luft i maven. Den kødfulde knold spises som grøntsag. Begge har den typiske, umiskendelige fennikelduft og smag. Dampet fennikel passer særdeles godt til fiskeretter. Når den spises rå, passer den godt til tomater eller peberfrugter. Fennikel er også særlig god i supper og gryderetter.
