Micah Stanley
Græskar, hvid- og rødkål samt Losso Rosso og Bianco er i sæson i begyndelsen af efteråret i september.
Græskar er ikke kun godt til Halloween
Især yngre samtidige ved: at græskarret er den klassiske følgesvend til Halloween-festivalen. Men allerede i september kan du fremtrylle forskellige retter fra årstidens alsidige grøntsager. Verden kan virkelig ikke klage over mangel på græskarsorter. Klassikeren er kæmpe squashen, men butternut squash, også kendt som butternut squash, eller Hokkaido squash bliver stadig mere populær. Græskarkødet smager godt i gryderetter, som puré, i søde kager eller som marmelade. Græskarsuppen i dens forskellige variationer er ekstremt populær, fordi den er lækker og nem at tilberede.
Græskar er den foretrukne mad, især for dem, der er bevidste om deres vægt, fordi de er meget lave i kalorier og alligevel rige på næringsstoffer. Græskarkerner er også populære, ristede som en snack eller forarbejdet til græskarkerneolie af høj kvalitet. Sidstnævnte skal i øvrigt ikke opvarmes og bruges primært som en sund, sparsomt doseret smagsforstærker til salater og andre kolde retter.
Rødkål forbliver rødkål...
Rødkål, som den farvede kål også kaldes, er en typisk repræsentant for efterårets og vinterens køkken. Dens høje indhold af C-vitamin og andre næringsstoffer gør den til en værdifuld ingrediens, især i de kolde måneder. Traditionelt koges rødkål med æbler og krydderier og laves til en sød og sur tilbehør, som ofte fås på glas som færdigvare. Frisk, hakket rødkål er også en sund tilføjelse til en simpel salat. En unikt aromatisk salat er skabt af rødkål kombineret med pærer, valnødder, honning og blå ost.
Den lette belægning på det øverste lag af kålen er i øvrigt helt normal. Frisk rødkål kan opbevares i grøntsagsafdelingen i køleskabet i op til tre uger. Dæk udskåret kål med husholdningsfilm før opbevaring.
Hvidkål – ururt forgår ikke
Næppe nogen anden grøntsag er så tæt forbundet med vores kulturhistorie som hvidkål. Vidste du, at omkring halvdelen af den tyske grøntsagshøst i dag kun består af hvidkål? Bag Den Store Dam kaldes vi tyskere "Krauts" med et blink. God gammel surkål gav os det navn. Faktisk er konserveret surkål blevet betragtet som en sund vintermad i århundreder. Fordi hvidkål er ekstremt rig på essentielle vitaminer og mineraler og har en stærk anti-inflammatorisk effekt. Det tyske køkken har en lang række af kålretter: kålruller, coleslaw og pastaretten Krautfleckerl, som er velkendt i syd.
Hvidkålshoveder kan i øvrigt holdes i månedsvis, hvis de opbevares et køligt og mørkt sted. Sammen med alle dets gode egenskaber har kål en oppustet effekt på nogle mennesker. Derfor spises råkål ofte sammen med spidskommen. Ikke nok med at smagene supplerer hinanden vidunderligt, kommen mindsker også de uønskede bivirkninger ved at spise kål.
Der har du salaten!
Lollo rosso og Lollo Bianco hører til skære- eller pluksalaterne. Dens krøllede blade har en let bitter, nøddeagtig note og er mere end sprøde. Bladenes form gør også, at disse to typer salat gør sig godt sammen med tunge dressinger. Deres pjuskede blade absorberer flere saucer end deres glatte modstykker. Begge salater viser star airs som dekoration på oste- eller pølsetallerkener – rigtige blikfang. Som mange salater består disse sorter for det meste af vand. Dette gør dig vidunderlig let, men på ingen måde lav i næringsstoffer. Lollo rosso og Bianco indeholder hovedsageligt A-vitamin og C-vitamin samt kalium og jern.
Lollo rosso og Lollo Bianco kan opbevares i grøntsagsafdelingen i køleskabet i op til tre dage. Tilberedt og serveret holder salaterne sig sprøde længere end for eksempel icebergsalat. Dette gør dem ideelle til buffeter.
