Semuljebudding med ananas og kokoskompot

Til semuljebuddingen: Bring mælken (gem 2 spsk mælk) med sukker og en knivspids salt i kog, adskil ægget og pisk æggehviden til den er fast. Bland æggeblommerne med 2 spsk mælk til det er glat. Tag gryden af ​​varmen, rør den bløde hvedegryn i og bring det i kog igen. Rør æggeblommen med mælken i den varme semuljeblanding, vend æggehviderne i. Fyld semuljebuddingen i 4 skåle og stil på køl.

Til ananas- og kokoskompotten: Skræl ananassen, skær de sorte øjne ud, kvartér ananassen og fjern den hårde stilk. Kvarter og skær på tværs i både og riv ingefæren fint uden at skrælle.

Karamelliser sukkeret i en gryde ved middel varme til det er gyldenbrunt, rør først når sukkeret begynder at smelte ét sted. Afglat med appelsinjuice og kog indtil karamellen er opløst igen.

Tilsæt ananas og ingefær, læg låg på og lad det simre ved svag varme i cirka 5 minutter. Rør kokosolie i, hæld i en skål og lad det køle lunkent. Til servering: Vend semuljebuddingen ud af skålene på en tallerken. Server pyntet med ananas og kokoskompot.