Shiitake – Svampen eksotisk

I naturen vokser shiitaken på barken af ​​løvtræer med hårdt eller dødt ved. Hatten er lys til mørkebrun og 2-10 cm bred. Lamellerne er lyse hvide til brunlige, kødet er lyst, fast og saftigt. Shiitaken har en stærk smag og afgiver en svampet duft. I Japan og Kina har svampen været værdsat som fødevare og lægemiddel i tusinder af år. I asiatisk naturmedicin tilskrives det en helbredende effekt. Med almindeligt forbrug z. B. immunforsvaret kan styrkes.

Oprindelse

Holland, Tyskland, USA, Japan.

Smag

Dens smag er intens og krydret.

Brug

Svampen vaskes ikke, ellers bliver den mættet og mister sin smag og konsistens. Det er bedst at rengøre med en fugtig klud eller børste, skær om nødvendigt håndtaget af. Dens aroma udfolder sig optimalt, hvis salt og andre krydderier først tilsættes i slutningen af ​​tilberedningen. Shiitake er velegnet til tørring, stegning, dampning, stegning, grillning og madlavning samt tilbehør til kød og andre retter. Det smager for eksempel lækkert i svamperisotto, og det passer også godt til japanske nudler. Det bruges også til at give saucer en speciel aroma.

Opbevaring

Shiitakes kan opbevares i grøntsagsafdelingen i køleskabet i cirka fem til syv dage eller lidt længere ved 2-3°C. Grundlæggende skal de opbevares væk fra træk og direkte sollys ved lav temperatur og luftfugtighed.