Småretter: Kongerejer på avocadomayonnaise og urtebaguette

Pisk de 3 æggeblommer med piskeriset, tilsæt langsomt olivenolie, pisk i ca. 2 minutter, så der er en god konsistens, jo længere, jo tykkere. Vask basilikum, hak bladene fint, pres citronen. Halver avocadoen, purér frugtkødet med citronsaft i en foodprocessor tilsat lidt olivenolie (citronen forhindrer avocadocremen i at brune). Smag til med salt og peber, sennep og eddike. Rør den mosede avocado i mayoen. Alt efter din præference kan saucens konsistens fortyndes ved at tilsætte mere olie og eddike, skær baguetten i 3 cm skiver, rist baguetten på en pande med varm olivenolie, og pensl derefter med urtesmør. Fjern rejehoved, skal og indvolde, kom rejerne i en plastikpose med olivenolie, 2 finthakkede fed hvidløg, citronskal, lidt chili og bland godt, lad det stå i ca. 10 minutter, og steg derefter kort i olivenolie. .