Røget gazpacho, grillet rødbede og hakket oksekød tartar og tomat Ciabatta

Sigt først melet i en skål. Kom vandet i en lille skål og smuldr gæren i det varme vand, tilsæt sukkeret og rør det hele godt rundt. Når gæren er opløst, tilsæt denne blanding til melet og rør forsigtigt med en gaffel, så der dannes en grødet fordej. Lad dette være tildækket i kort tid.

Imens "afolie" tomaterne på køkkenrulle og hak dem fint. Tilsæt til fordejblandingen sammen med salt og olie og brug straks dejkrogen på en håndmikser til at lave en jævn dej. Dæk dejen til og lad hæve et lunt sted eller i varmt vandbad i cirka 45 minutter.

Tag herefter dejen ud af skålen og form den til en lang kagerulle på en godt meldrysset arbejdsflade. Dæk igen og lad hæve i yderligere 20 minutter. Forvarm i mellemtiden ovnen til 200°C over-/undervarme. Drys ciabattaen tyndt med mel og bag den i den forvarmede ovn i cirka 20-25 minutter.

Til rygning skal du først lægge rygechipsene i blød i lunkent vand i mindst 30 minutter. Skræl derefter agurken, udkern tomater og peberfrugter og skær alle tre ingredienser i store stykker. Skær skalotteløg og hvidløg groft og kom dem sammen med agurk, tomat og peberfrugt i et aluminiumsfad, som skal beklædes med bagepapir.

Fordel grøntsagerne ovenpå, tilsæt olivenolie og bland det hele grundigt. Forvarm nu grillen til indirekte grillning ved 120–140 ° C og klargør i mellemtiden pynten. For at gøre dette skal du udkerne agurken, både peberfrugt og tomater og skære i små tern.

Tag rygechipsene op af vandbadet, dræn dem og læg dem i rygeboksen (gasgrillen) eller fordel dem direkte på gløderne. Stil nu aluminiumsfadet med grøntsagerne på den indirekte zone af grillen og luk låget på grillen. Rygeprocessen tager ca. 20-25 minutter (for en mere intens røgaroma, lad den ryge dobbelt så længe).

Tag grøntsagerne af grillen og kom dem sammen med grøntsagsfond, toast, sherryeddike, salt, sukker og Tabasco i en blender og bland til du har en cremet suppe. Afkøl suppen, indtil den skal spises.

Skær først rødbeden i meget små tern og hak derefter kørvelen. Kom alle ingredienser, undtagen det klarede smør, i en skål og bland til en tatarmasse. Smag derefter til med salt, peber og cayennepeber. Del massen med en serveringsring (7.5 cm diameter) i portioner á 105 g og form til tårne. Tataren skal være omkring 4-4.5 cm høj.

Forbered grillen inklusive en keramisk grillplade (hvis tilgængelig) til direkte grillning ved 220–240 ° C. Smør derefter grillpladen med klaret smør, læg tatartårnene ovenpå og grill på den ene side i ca. 3 minutter med låget åbent .

Tag tatartårnene af grillen og læg dem på en tallerken. Fordel gazpachoen på tallerkener og anret tartaren med grillsiden opad i midten af ​​suppen. Pynt med de hakkede grøntsager (pynt) og server med en skive af tomat-ciabattaen.