Røget laks med asparges og æg

Forbered først vild hvidløgsvinigretten: Kom vild hvidløgsbladene (jeg fryser altid nogle, da de kun fås i kort tid, nemlig fra april til starten af ​​maj) i en blender, tilsæt saften af ​​en halv friskpresset appelsin, sennep, 1 spsk honning, eddike og salt og peber. Bland det hele ordentligt til en lækker vinigrette.

Nu aspargesene: Skræl aspargesene og kog i en høj gryde eller en bred gryde med skindet og rigeligt vand til de er al dente. Smag vandet til med salt og en knivspids sukker på forhånd. Efter kogetiden hældes brygget med skålen fra (gem evt., du kan stadig bruge det til saucer eller aspargesflødesuppe). Lad aspargesene blive i gryden og karamelliser med halvdelen af ​​smørret (25 gr.) Og resten af ​​honningen. Bliv ved med at hvirvle rundt og tilsætte lidt mere salt.

Æggene: når aspargesene er klar, varmes anden halvdel af smørret i gryden, prosciutto-skinken skæres i strimler og kommes i gryden. Tilsæt herefter æggene (som spejlæg) og smag til med salt og peber.

Servering: Læg laksen løst i midten af ​​en flad tallerken, hæld vild hvidløgsvinigretten omkring. Læg aspargesstykkerne oven på laksen og læg et æg med skinke ovenpå hver.