John Myers
Indhold
show
Du kan sagtens selv ryge ørred derhjemme. Ørrederne skal først tilberedes ordentligt, derefter kan du koge dem i smøgen. Med vores tips og tricks får du succes med at lave din egen røgede ørred.
Røgørred – den rigtige tilberedning
Ørred er normalt varmrøget. Inden du begynder at ryge, bør du dog forberede ørreden ordentligt.
- Få nogle friske ørreder og tag dem ud. Rens derefter ørreden. Fjern også gællerne.
- Nu er ørrederne gennemblødt i lage. Det er bedst at få en færdiglavet lage eller røget spiritus fra grejbutikken.
- Afhængigt af hvor store ørrederne er, skal de ligge i blød i lagen i forskellig tid.
- For en ørred, der vejer omkring 300 til 500 gram, er det tilrådeligt at blande 60 g lage med en liter vand og lægge ørrederne i blød natten over. Ti til tolv timer burde være nok.
- Når ørrederne har siddet længe nok i lage, skal de fjernes fra saltlagen. Læg fisken på en rist i en halv time til afdrypning.
- Tag nu rygekroge og træk hver enkelt ørred op på en krog, så du derefter kan hænge dem op i smøgen.
Tips og tricks til rygning
For at kunne ryge ørred skal du have en passende ryger. Disse fås i en lang række versioner. For eksempel kan du vælge mellem en bordryger, en rygertønde eller en murstensryger.
- Uanset hvilken ovn du i sidste ende vælger, er det vigtigt, at ovnen er godt varmet op inden rygning. Brug fx bøgetræ til dette. Temperaturen skal være omkring 70 grader Celsius.
- Inden du hænger ørrederne i ovnen, kan du smide røgstøv på de brændende kævler. Udover bøgespåner indeholder melet røgede krydderier, der forfiner din fisk.
- Ørred bliver i ovnen i cirka 45 minutter. Du kan se, om ørrederne er klar, på ørredens gyldengule farve og på rygfinnen. Denne skal trækkes ud med et let træk.
- Du kan nyde ørreden umiddelbart efter røgning.
