Suppekød: Hvilket kød er velegnet til madlavning?

Langfibrede stykker okse- eller kalvekød bruges bedst i supper, fordi de normalt indeholder meget bindevæv, fedt og sener, og nogle gange også knogler – som for eksempel i Gaisburger-marchen. Alt dette giver bouillonen stærke, varierede smage. Typisk suppekød fra okse- og kalvekød, også til vores bryllupssuppe, kommer fra det tværgående ribben, fra bugklappen, fra kalven, brystet og halen. Sidstnævnte bruges fx i en kogt oksekødsuppe. Nogle gange bruges lammet også til bouillon. Svinekød suppekød er også en mulighed. En speciel suppekylling er velegnet til kyllingesuppe.

Suppekød – hvor længe skal man koge?

Tilbereder du suppekød, skal væsken per kilo kød simre ved middel varme i i alt to timer. Du kan tilberede brystet som en suppeingrediens eller som en tallerken kød. Det gælder også suppekød fra benskiven. Bare tilsæt det til allerede kogende saltet vand. Maveklapper og tværribben indeholder derimod lidt, der kan bruges, så de er mere brugte til at lave en stærk bouillon. For at gøre dette skal du lægge kødstykkerne i koldt usaltet vand for at koge væsken og suppekødet sammen. Teoretisk set kan du også stege suppekød. Men meget stribede stykker med knogler bliver meget hurtigt hårde. Hvis du stadig vil prøve det, så gå efter et stykke med så meget kød som muligt. Det behøver selvfølgelig ikke altid være kød. Du kan finde ud af, hvilke andre muligheder du har, ved at tage et kig på vores opskrifter på suppetilbehør.